Eu comprei uma máquina de sorvete Cuisinart ICE-30BC e estou experimentando. Algumas receitas de sorvete e gelato pedem goma xantana.
Não consigo encontrar nada no meu país, mas li que posso substituí-lo por gelatina em pó.
Minha pergunta é, se uma receita pede 3g de goma xantana, quanto gelatina devo usar para substituí-la ?? É menor ou mais?
A gelatina é boa para um estabilizador que foi muito usada em gelados no passado. Não tenho certeza se a porcentagem a ser usada, mas usando uma maior força de floração, pode ser recomendada para 200-250. Talvez comece usando 0,005 de mix para um ponto de partida e - + depois disso para o que você quer.
Este link sugere o uso de 1/2 quantidade de goma xantana para 1 quantidade de gelatina
então, 1/2 xantana = 1 gelatina
então, para 3g xantana você deve estar usando 6g de gelatina