Por que há um escoamento aquático depois de cozinhar minha bolonhesa?

Algumas coisas podem ajudar, se não for um problema com gordura como o @Aaronut sugeriu:

• Pasta de tomate. Sim, eu sei que é um sacrilégio, mas vai funcionar como um espessante.
• Pegue o macarrão antes que ele fique al dente, e termine de cozinhá-lo no molho; o macarrão absorverá qualquer líquido extra e ajudará a engrossar o molho.
• Fazer não enxaguar a massa depois de escorrê-la. Muitas pessoas fazem, e lava o amido que você quer que o molho se prenda à massa adequadamente, e pode introduzir água extra.

Cozinhando mais e devagar ajudará. Além disso, seus vegetais estão totalmente cozidos quando você os adiciona à sua base? Esse poderia ser o problema se eles não são.

Esse run-off que você está vendo provavelmente não é água, mas sim separação de gordura. Tocar ou provar um pouco do líquido; se parece oleoso, então é gordo.

Ao fazer bolonhesa, se você não quer que isso aconteça, você precisa freqüentemente tirar a gordura que sobe até o topo. Se você apenas mexer de novo, ele se separará novamente mais tarde.

Você também deve cozinhá-lo lentamente (skimming frequentemente) por umas boas 4 horas ou mais.

Eu devo notar que a gordura não é necessariamente má e alguns cozinheiros insistem que você nunca deve roçar, porque é onde o sabor está. Pessoalmente, eu nunca encontrei muita diferença no sabor, quer você pule ou não - mas se você não der uma olhada, o conteúdo de gordura faz com que a mistura se separe depois.

O mesmo acontece com o chili, ou qualquer prato onde você esteja usando o chuck que já não teve toda a gordura removida pelo escurecimento profundo. Eventualmente, durante o cozimento, essa gordura deixará a carne, e você deverá limpá-la, cozinhá-la ou lidar com a oleosidade.

Eu tive esse problema de água no prato também.

Massa totalmente drenada (não enxaguada) e adicionada de volta ao pote seco para secagem adicional. Molho feito com passata, vinho, legumes cozidos - e cozido por horas.

Depois de tudo isso, ainda aquela pequena piscina de água no prato. Irritante.

Minha solução é despejar o molho em uma peneira / filtro e deixar a pequena quantidade de água escoar. É apenas água, não gordura e não adiciona sabor.

Parece que todo molho de espaguete se separa, independentemente de quem o faz, exceto aqueles que usam amido para engrossar ... ugh.

Simples, faça ninhos de espaguete, coloque o molho nele, incline o prato e coloque algumas toalhas de papel na borda do ninho de espaguete cheio de molho. Em um minuto ou dois, o material aquoso se separa e entra na toalha de papel. Retire a toalha aguada e jogue-a fora e voila! Os molhos restantes não são mais aguados.

E não ... todos os molhos que fazem isso - não é gordura separando a água.

Para evitar espaguete aquoso no prato, escorra o espaguete, não enxágue. Despeje o espaguete no molho. Certifique-se de sua al dente. Espere cerca de 10 minutos e sirva. Você não terá espaguete aguado em seu prato.

Então, depois de anos e anos do mesmo problema, finalmente tive sucesso total na noite passada. A chave era calor! Calor como em não deixe o molho ou macarrão ser muito quente! Se você gosta de mim, cozinhe seu molho de carne por uma ou duas horas e coloque-o em cima do seu macarrão. Eu tentei de tudo neste post sem muita sorte. Ao adicionar o seu macarrão ao seu molho funciona o meu problema é que eu costumo fazer um lote muito grande de molho. Quem quer todo o molho com alguns macarrões, ou todos os macarrões com pouco molho? Depois de cozinhar o molho à sua satisfação, retire a tampa e deixe-a assentar / esfriar com um toque ocasional enquanto você prepara o macarrão. Escorra seu macarrão e deixe-o parar de cozinhar. Junte tudo e resolva o problema. Tanto o macarrão como o molho ainda são muito quentes o suficiente para serem desfrutados, mas ao fazer isso não são quentes o suficiente para permitir que a umidade do macarrão acabe acumulando água no fundo do prato.

Eu fiz molho de macarrão a partir do zero com pique por décadas e nunca tive qualquer água correr até que ...... eu comprei o mais caro carne moída magra de uma fazenda artesão e cada vez que eu colocá-lo no prato um O inferno de muita água escoa como mágica ... é como sopa. Então a resposta é apenas pique que tem mais conteúdo de gordura.