Agite o arroz frito

Você quer que seu arroz esteja bem seco para fritar. Se você cozinhar um pouco de arroz especificamente para fritar, coloque a quantidade mínima de água para qualquer método que estiver usando. Como outros já mencionaram, funciona bem se você usar restos de arroz com um dia ou dois de idade.

Então, quando você está realmente fritando, ajuda se o arroz não estiver grudado (como costuma ser quando você usa uma panela de arroz), então divida-o antes de colocá-lo na panela. Use calor muito alto, um bom óleo (gosto de grapeseed) e tenha certeza de que o óleo está bem quente antes de colocar o arroz.

Se você quiser aquela bela cor amarela, quando o arroz estiver quase pronto, faça uma abertura no meio da panela, parta um ovo e mexa rapidamente o arroz nele.

A solução mais fácil para esse problema é usar arroz que foi feito até 3 dias antes.

Eu planejarei o cardápio para fazer uma refeição com arroz na noite 1, fazer um extra, e então usar aquele arroz restante para o arroz SF na noite 4.

Se você estiver fazendo isso fresco, use menos água para que o arroz fique um pouco seco.

Use fogo alto e cozinhe o arroz em um wok. Isso também ajuda.

Eu recomendaria lavar o arroz antes de cozinhar. Basta pegar uma peneira, ou coador, e correr água fria sobre os grãos até que o excesso de amido tenha sido lavado. (Isso evitará que o arroz fique mole e grude.) Depois, basta sacudir qualquer água extra e cozinhar o arroz como faria normalmente.

Algumas outras sugestões ...

• Use arroz de grãos longos. É onde você quer usar o tio Ben arroz parboilizado. Há muito pouco amido residual nessas coisas.
• Resfrie rapidamente o arroz depois de cozinhá-lo espalhando-o em uma panela grande e coloque na geladeira por uma hora ou assim.
• Se você deve usar arroz recém cozido tente misturar um ovo bem batido para dentro e mexa furiosamente até que cada núcleo de arroz tem uma leve camada de ovo sobre ele.
• Cozinhe muito, muito quente panela, de preferência um wok, com um quantidade generosa de óleo.

Um truque para tentar é misturar parte do óleo no arroz antes de colocá-lo na panela, e massagear o arroz oleoso até que os grãos estejam razoavelmente separados (bônus: o quanto ele gruda nos dedos lhe diz como superfície antiaderente vai reagir :)). Você precisará ter cuidado com a quantidade total de óleo no prato, porém, é fácil acabar muito oleoso.