a que temperatura deve ser preparada torta de maçã?

Só podemos adivinhar a causa de seus problemas de qualidade com a camada inferior.

Se for devido ao excesso de umidade do preenchimento que penetra na crosta, há duas abordagens principais que você pode tomar.

1. Par calorie as maçãs (como recomendado por Kenji Alt ) depois que eles são cortados, mas antes de assar. Isso ajudará a definir a pectina e fará com que eles percam menos umidade na torta quando ela estiver assada. Você pode fazer isso no microondas, ou derramando água quente sobre eles. Veja o link para detalhes.

2. Crie uma camada de barreira entre a crosta inferior e o recheio com uma umidade de ingrediente complementar que não penetrará (rapidamente).

Protegendo a crosta inferior com uma barreira

Eu sugeriria usar uma camada fina de chocolate semi-doce ou amargo. Conservas grossas de cortesia, como maçã ou pêssego, também podem funcionar:

1. Cubra a massa de forma cega como indicado (assar sem recheio). Edit: É estranho que a sua receita não diga para encaixar a massa antes de cozer cegamente, nem usar pesos de torta, ou arroz, ou algo para evitar que ela borbulhe e enrole.
2. Espalhe chocolate derretido (ou conserva) na casca.
3. Despeje o recheio por cima, tomando cuidado para não atrapalhar muito a camada de barreira.
4. Asse como normal.

Qualidade da receita

A receita tem vários aspectos estranhos, como Jefromi e eu observamos em nossas respostas, como uma temperatura baixa, relação tempo / temperatura para as maçãs, não especificando tipos de maçãs, além de instruções de cozimento cegas ruins.

Talvez seja melhor procurar uma receita de melhor qualidade que agrade a sua preferência.

O pré-cozimento da massa está faltando uma instrução "como saber quando é feito". Meu palpite é que há uma boa chance de você não ter feito isso por tempo suficiente. Em geral, quando pré-assar crostas de torta simples, você está apontando para marrom dourado. É um pouco mais difícil dizer quando ele tem o marrom do chocolate, mas se você olhar de perto você ainda deve ser capaz de ver a mudança na cor. Ele também deve parecer cozido - um pouco de textura se desenvolve na superfície e parece ter secado. Como o SAJ14SAJ sugere, você também costuma pré-assar crostas com pesos para evitar que elas borbulhem demais. (É também por isso que você faz furos.) Um método comum é cobrir com um pedaço de papel alumínio e depois encher com grãos secos.

Quanto à temperatura, na minha experiência, as crostas de torta geralmente são pré-cozidas a 350 ° F. Mas o importante é verificar e saber quando é feito.

Agora, assando a torta recheada. Essa é a coisa estranha - geralmente tortas de maçã não usam crostas pré-assadas, porque leva mais de uma hora para cozinhar completamente as maçãs até ficarem macias. Talvez você não tenha gostado das maçãs porque ainda estavam crocantes e um pouco cruas, e o sabor não tinha sido suavizado com nozes e açúcar? Se for esse o caso, você pode querer pular antes de assar a massa e, em vez disso, encher e cobrir a torta e assar tudo por 45 minutos a uma hora. Se a crosta ficar marrom demais, você pode cobri-la com folga.

Se, por outro lado, você gostar das maçãs assim, ou a quantidade de maçãs for pequena o suficiente para que elas cozinhem totalmente, então, com certeza, siga a receita. (Você pode aumentar a temperatura para 350 ° F aqui também, mas isso significa que a crosta é feita quando as maçãs estão ainda menos prontas.) Se você tiver pré-cozido adequadamente a massa, você não deve ter problemas com a massa. parte inferior da torta sendo mal cozida.