O molho de soja neutraliza coisas quentes?

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Eu coloquei um pouco de molho de soja e uma quantidade generosa de Frank RedHot Extra Hot no meu frango frito, mas foi consideravelmente menos picante do que eu estou acostumado.

O molho de soja neutraliza o calor / coisas quentes?

    
por Insane 02.09.2016 / 02:19

1 resposta

O molho de soja não é conhecido por influenciar quimicamente a absorção de capsaicina ou capsaicina. O efeito é provavelmente subjetivo e tem a ver com algo parecido com o calor picante se sentindo menos censurável em um prato maior de umami.

Se você usou mais óleo ou carne mais gordurosa desta vez, esta pode ser a causa real do sabor levemente mais suave - as gorduras influenciam strongmente a percepção da capsaicina (elas não a neutralizam!) porque elas se dissolvem e redistribuem em todo o prato. .

    
02.09.2016 / 10:11