O molho de soja não é conhecido por influenciar quimicamente a absorção de capsaicina ou capsaicina. O efeito é provavelmente subjetivo e tem a ver com algo parecido com o calor picante se sentindo menos censurável em um prato maior de umami.
Se você usou mais óleo ou carne mais gordurosa desta vez, esta pode ser a causa real do sabor levemente mais suave - as gorduras influenciam strongmente a percepção da capsaicina (elas não a neutralizam!) porque elas se dissolvem e redistribuem em todo o prato. .