Peeling de tomate

Se você fervê-los por mais de alguns segundos, você começará a cozinhar o tomate, o que pode tornar mais difícil de trabalhar - você efetivamente quer cozinhar apenas um pouco sob a pele, o que leva apenas alguns segundos .

Eu trabalho com uma faca e um conjunto de pinças de mola (mas você pode usar uma aranha ou coador).

• inicie uma panela com água fervendo
• corte um X no fundo dos tomates
• uma vez que a panela de água está fervendo, reduza a ferver
• derrube um tomate na água por cerca de 5 segundos.
• deixe o tomate esfriar por alguns segundos. (você poderia usar água fria, eu apenas espero).
• mantenha o tomate na sua mão (não dominante)
• segure a faca na sua direita, mas não para cortar ... agarre como se fosse um pincel, com a ponta da lâmina perto do final do polegar e o polegar contra o lado liso da lâmina e do lado agudo voltado para o seu corpo. (este é um daqueles casos em que as fotos ajudariam).
• deslize a faca sob uma das 4 abas deixadas pelo X, segure a pele com o polegar e puxe-a.
• repita para os outros 3 flaps.
• se restar alguma pele, repita até o tomate ficar limpo.

Se a pele ainda estivesse grudada, aumente o tempo por um segundo ou dois até encontrar o momento certo. Se o tomate estava ficando difícil de segurar, diminua o tempo.

Uma vez que você encontra a hora certa para cozinhar os tomates, eu cozinho cerca de 3 romas ou dois tomates maiores ao mesmo tempo - enquanto um lote está esfriando, eu descasco o lote anterior, mergulho outro conjunto, repito e você Teremos um lote pronto em pouco tempo.

Se você esculpir um X através da pele antes de ferver, a pele começará a descamar primeiro e tornará o tomate mais fácil de descascar. Se você se preocupa com o estado do tomate depois de secá-lo, mantenha o corte raso - apenas corte a pele.

Depois de ferver (na verdade você não deve fervê-los a menos que seja o que o prato pede, um minuto em água fervente é suficiente), imediatamente submergindo-os em água gelada torna-os ainda mais fáceis de descascar.

Eu uso técnica de Joe (mais ou menos ... para < 3 -4 tomates, eu irei apenas um quarto e os pique . Mas um amigo meu, agora aposentado, faz o seguinte:

1. Lave e prenda os tomates e deixe-os secar em uma toalha limpa
2. Arrume-os em uma assadeira e congele até ficar sólido
3. Armazenar em sacos de congelação em < 0 ° F até ser necessário.
4. Retire quantos tomates congelados forem necessários e, por sua vez, pegue cada um com água fria, simplesmente esfregando a pele ao amaciar.

A vantagem aqui é dupla: o peeling é fácil e você tem tantos tomates descascados quantos forem necessários sempre que precisar deles.

As desvantagens são o trabalho de preparação adicional (que pode ser significativo se você não estivesse pensando em congelar os tomates de qualquer maneira), e que o resultado final são tomates que foram congelados: bom para molhos, não tão bons para saladas .

Se você vai cozinhar os tomates depois de descascá-los, então eu tenho um método muito fácil: cortar o miolo duro no topo, cortá-los pela metade e depois colocá-los com a pele para cima em uma grelha bem quente por um tempo. alguns minutos. A pele se ergue da pele (parte da pele pode escurecer, dependendo de quanto tempo você os deixa), e pode ser facilmente arrancada com pinças (ou dedos, se você for resistente).

Às vezes, eu simplesmente corto a pele. Pegue uma faca de filé mole. Corte o tomate em fatias. Coloque uma fatia na tábua de corte com a casca para baixo, e deslize a faca de filé contra o tomate para cortar o pular, assim como você corta a pele de um peixe.

No entanto, isso só é prático se você deve cortar um ou dois tomates. Em escala maior, recomendo o truque da água fervente.

/ L