Como deve ser a consistência do recheio de carne de moussaka?

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Eu pretendo cozinhar um moussaka de cordeiro (nunca tendo comido um antes); no planejamento para fazer isso eu me referi a inúmeras receitas. O recheio de carne do moussaka parece ser o elemento mais integral, no entanto, ao olhar para todas essas receitas, não consegui chegar a um consenso sobre como isso deve ser feito. O ponto de colagem parece ser a escolha dos ingredientes para cozinhar o recheio de carne. Minhas opções parecem ser:

  1. tomate passata / tomate em lata / tomate pelado
  2. purê de tomate
  3. ou uma combinação de ambos.
Estou com a impressão de que a carne que enche um moussaka tende a ser menos tostada e mais fina do que um molho de carne Ragu alla Bolognese. Ao cozinhar um molho de carne Ragu alla Bolognese, você está buscando uma consistência espessa e agradável com a caramelização dos tomates no molho.

Eu sinto que o recheio de carne de moussaka com tomate passata / tomate em lata resultará em um molho de carne semelhante ao Ragu alla Bolognese. Isso é desejável para moussaka?

Alguém pode me dizer a consistência pela qual eu deveria estar me esforçando?

    
por seeker 31.12.2014 / 17:54

1 resposta

De minhas viagens na Grécia, posso dizer que é 100% dependente do gosto. Eu tive muitas maneiras diferentes. Em alguns restaurantes é tão espesso que as porções ficam como um bloco no seu prato e algumas que o recheio era bastante líquido e há defensores ferrenhos e críticos de ambos.

Como acontece com a maioria dos pratos tradicionais, existem tantas variações quanto os cozinheiros que preparam.

A receita tradicional pede que o tomate picado seja misturado com a beringela (berinjela) e carne e especiarias e reduzido à consistência desejada.

    
31.12.2014 / 18:53

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