A pasta de amêndoa é um produto acabado. Pode ser comido sem cozinhar.
Na verdade, uma das minhas receitas favoritas é a "Torta de Amêndoa e Pêra" de Julia Child, da Dominando a Arte da Culinária Francesa . As quatro partes da tarte (crosta, recheio de amêndoa, peras cozidas e glacê de groselha) são cozinhadas separadamente e são montadas sem serem assadas posteriormente. Ele usa um "frangipane" que cozinha os ovos em vez de deixá-los crus como muitas pastas de amêndoas. Eu não tenho uma cópia do livro para confirmar, mas isso parece como a versão correta da receita.
- 1/2 cup almonds
- 1 large egg
- 1 large egg yolk
- 3/4 cups sugar
- 1/3 cup flour
- 1 cup whole milk
- 3 tbs butter
- 2 tsp vanilla extract
- 1/4 tsp almond extract
Heat oven to 350 degrees. Toast almonds until brown (about 10 minutes), then pulverize in a bender, food processor, or with a mortar and pestle.
Whisk egg and egg yolk in a large mixing bowl until combined. Gradually add sugar and beat until mixture is pale yellow – about 3 minutes. Beat in the flour.
Heat milk on the stove over moderate heat until it reaches the boiling point. Beat a small amount of milk into the egg mixture, to temper the eggs. Then pour in the rest of the milk and whisk vigorously.
Pour milk mixture into a sauce pan and heat over moderate heat. Stir slowly, until mixture begins to thicken and coagulate into a stiff paste. Beat vigorously over low heat for 2-3 minutes to cook the flour. Off the heat add the butter, vanilla and almond extracts, and almonds. Let cool. To prevent a skin from forming, cover custard with buttered parchment paper.
Se você estiver fazendo a massa de amêndoa por conta própria, você pode considerar substituí-la por ela. É realmente incrível e foi difícil parar de comer.