Como as batatas fritas são diferentes da média das batatas fritas encontradas na América do Norte?

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Como as batatas fritas belgas diferem das batatas fritas que estamos acostumadas a comer nos EUA e no Canadá em lugares como McDonald's, Wendy's, Burger King e assim por diante? É a variedade de batata, a preparação envolvida ou algo totalmente diferente? Que óleo eles usam na Bélgica?

Eu me lembro de tê-los enquanto eu estava visitando a família na Bélgica. As batatas fritas eram um pouco crocantes e mais grossas do que aqui.

    
por Ken Graham 08.02.2016 / 02:09

3 respostas

Todas as fontes que leio dizem a mesma coisa ... o que as torna diferentes é que elas são fritas duas vezes.

De Saveur :

Frites are the supercharged cousin to paltry American-style fries: made from soft Belgian potatoes called bintjes, they're thick-cut and—this is key—double-fried (in the olden days, in molten horse or ox fat, though modern options range from lard to vegetable oil). Served in a paper cone with mayo and ketchup, properly executed frites—the ones that have been fried, dried, then carefully fried again—are an addictive riot of textures: soft and fluffy on the inside, surrounded by a crunchy, greaseless crust, dipped in luxuriously flavorful sauces.

De Epicurious :

There is no fancy skill involved in making these crispy fries, but there is a trick. The potatoes are fried twice. The first time cooks them through and makes them tender. The second time, which can be done hours later just before serving, turns them golden brown and deliciously crisp.

De um site dedicado à Belgian Fry :

So high time time for a (simple) definition of what makes fries Belgian Fries:

  1. freshly cut, irregularly shaped
  2. cooked (fried) twice
  3. fluffy on the inside, crispy on the outside
  4. a distinct potato taste
  5. at least 10 mm thick
  6. preferably served in a paper cone

Alguns sites mencionam a importância de certas gorduras ou tipos de batata, mas a única similaridade para todos os sites é o fato de que eles são fritos em dobro.

    
08.02.2016 / 06:14

Sim, o óleo pode ser uma grande diferença. Muitas batatas fritas belgas foram cozidas em gordura de cavalo, ou uma combinação de cavalo & gordura bovina.

Embora a maioria das batatas fritas americanas sejam cozidas em óleos vegetais, o McDonalds já usou parte da gordura da carne um>.

Eu diria que o uso de gorduras animais para cozinhar é uma das principais diferenças entre as batatas fritas e americanas ... mas também há um passo secreto entre a primeira e segunda fritura - você sacode as batatas para "machucar". 'eles, que irão desbastar a superfície e criar uma textura mais crocante no segundo filé.

Você não pode realmente se safar com esse passo de 'contusões' com batatas fritas finas - até mesmo as 'batatas fritas' americanas tendem a ser muito longas para isso ... você acaba com pequenos pedaços de batata, do que "batatas fritas".

    
08.02.2016 / 20:03

A maioria das batatas fritas são cozidas duas vezes, levemente fritas na fábrica, escorridas e congeladas. Depois cozido agsin no restaurante. Tanto quanto eu posso dizer, uma alta porcentagem, mas nem todas as batatas fritas de fast food são de estilo belga. E na fábrica eles podem usar banha para dar um sabor extra, mas no restaurante eles geralmente usam óleo vegetal.

Alguns restaurantes cozinham as batatas fritas com batatas frescas. Então, obviamente, há exceções.

Quanto à espessura, acho que aqui estão as batatas fritas e finas em todos os lugares, isso depende de quem as está cozinhando.

    
15.08.2017 / 21:47