Minha esposa fez um molho à base de creme na noite passada e a receita disse para "reduzir". O molho de creme era composto de um pouco de vinho branco, duas xícaras de creme de leite e caldo de galinha (minha esposa substituiu a água pelo caldo)
Eu olhei para cima como reduzir um molho, e basicamente disse para aquecê-lo até que a maior parte do líquido evaporasse e o molho ficasse mais espesso. Faz sentido, mas o site em que eu estava disse que o líquido deve ferver em fogo baixo, reduzindo. Eu estava fazendo isso, mas estava demorando muito e ainda estava muito magro (~ 30 minutos). Eu aumentei o calor para o alto e isso acelerou as coisas, mas eu estou me perguntando qual é a maneira correta de fazer isso.
Ela não deveria ter adicionado água? Havia algo mais que perdemos? Ou demora mesmo muito para reduzir um molho cremoso?
Basicamente, você (ou sua esposa) adicionou água para nenhum outro propósito além de tentar evaporar mais tarde. A água geralmente não vai em um molho de creme. Se você não tem caldo de galinha ou não pode usá-lo, eu ou substituo mais vinho ou simplesmente o deixo de fora completamente. Normalmente, a única vez que você substitui a água por caldo é se ela é realmente a base do molho.
Sua panela não estava muito quente quando você derramou o creme, e então você manteve a temperatura baixa pelas instruções de baixa fervura; é por isso que demorou uma eternidade.
Leve-o a ferver em fogo alto primeiro, depois abaixe-o e ele reduzirá em menos de dez minutos.
Não faz sentido adicionar água a nata se o seu objetivo é tirar a água do creme, por isso demorou tanto tempo.