A bearnaise é baseada em hollandaise (o holandês é um dos cinco molhos franceses da mãe). Sim, é uma emulsão de gema de ovo com adição de ervas. Pessoalmente, eu diria que é uma versão de um holandês.
Entendo que, uma vez que você acrescente ervas ao holandês, não é mais holandês, mas bearnaise?
Esta é uma suposição correta?
A bearnaise é baseada em hollandaise (o holandês é um dos cinco molhos franceses da mãe). Sim, é uma emulsão de gema de ovo com adição de ervas. Pessoalmente, eu diria que é uma versão de um holandês.
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