Hollandaise ou Bernaise?

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Entendo que, uma vez que você acrescente ervas ao holandês, não é mais holandês, mas bearnaise?

Esta é uma suposição correta?

    
por haakon.io 23.12.2015 / 21:36

1 resposta

A bearnaise é baseada em hollandaise (o holandês é um dos cinco molhos franceses da mãe). Sim, é uma emulsão de gema de ovo com adição de ervas. Pessoalmente, eu diria que é uma versão de um holandês.

    
23.12.2015 / 21:49