Como cozinhar costeletas de frango em uma frigideira de ferro fundido

Os peitos de frango não exigem calor extremamente alto, nem strong queimação (na verdade, eles são muito fáceis de cozinhar demais), por isso, enquanto uma panela de ferro fundido é certamente eficaz, não é necessário. Qualquer pan de qualidade serve.

Se você estiver salteando peitos de frango simples (talvez levemente marinados ou temperados), a técnica é bastante simples.

Geralmente, é melhor que você faça pan-roasting da seguinte forma:

1. Preaqueça sua panela por cerca de 5 minutos em chamas altas médias (ou na configuração do queimador, se você estiver elétrico) e lubrifique-a levemente.

2. Coloque os peitos de frango e deixe em fogo médio até que fiquem levemente dourados de um lado e liberados da panela por 4-5 minutos.

3. Vire os seios repetidamente, deixe-os intactos até dourar levemente.

4. Se não for feito, coloque em um forno moderado (350 F, 180 C) até terminar, provavelmente 5-10 minutos, dependendo da espessura de seus seios.

   Você saberá que eles são feitos quando eles registrarem 160 - 170 F (dependendo da sua preferência; eu gosto da extremidade inferior do intervalo) em um termômetro de leitura instantânea de alta qualidade. Você também aprenderá a saber quando eles são feitos com base na textura e quanta resistência eles têm para serem cutucados.

5. Quando terminarem, retire-os da frigideira e deixe-os descansar um ou dois minutos.

6. Durante este tempo, você pode, opcionalmente, devolver a panela para o fogão e criar um molho de panela de sua escolha.

Enquanto um pouco mais de trabalho, batendo com o martelo de carne (eu não possuo um, então eu uso uma frigideira de 8 polegadas como um martelo) para uma espessura uniforme de não mais do que um pouco menos de uma polegada (2 cm ) irá ajudá-los a cozinhar de forma rápida e uniforme.

Nota: se você tiver costeletas verdadeiras (que têm cerca de 1/4 de polegada de espessura, menos que CM), você precisará elevar ligeiramente o fogo e cozinhar apenas por 2 a 3 minutos. É improvável que a fase do forno seja necessária. Caso contrário, a técnica é a mesma.

Uma das minhas maneiras favoritas de cozinhar frango é escurecê-lo (eu uso o Poultry Magic de Paul Prudhomme) e cozinhá-lo na minha frigideira com manteiga clarificada. Eu aprendi isso quando trabalhei em um restaurante há 20 anos e tem sido o meu favorito desde então!

Esclareça a manteiga jogando um bastão em um copo de vidro Pyrex (ou similar) e microondas até derreter. Deixe descansar por alguns minutos e toda a gordura vai afundar até o fundo. Despeje suavemente (de modo a deixar de fora a gordura) em uma panela de ferro fundido aquecido. Você fica com o sabor da manteiga sem queimar a gordura!

Tente isso para peixes e bifes também. Eu amo o lombo enegrecido desse jeito!