Na Alemanha, todo mundo sabe que o aspargo é "o rei dos vegetais", especialmente a variedade branca. Quando a temporada começa, há uma mania de aspargos, transbordando para áreas inesperadas como a publicidade de moda. Custa mais do que os outros legumes no supermercado - você raramente o vê por menos de 6 euros por quilo - e, ainda assim, as pessoas compram tanto que os compradores atrasados muitas vezes só vêem a caixa vazia sob o rótulo de preço. Meus colegas de trabalho resmungam sobre "variedade insuficiente" quando a cantina tem bifes de carne de porco dois dias seguidos, mas quando há espargos, eles podem comê-la todos os dias durante uma semana. Um deles nunca toca em vegetais, a menos que tenham passado algum tempo em uma lata, e fica infeliz quando descobre que a cantina contrabandeou pedaços de frutas na sobremesa, mas come alegremente os espargos como prato principal.
Um exemplo típico de sua celebração pela imprensa: abri chefkoch.de, uma grande fonte de receitas publicadas por usuários que também tem artigos editoriais. Claro, havia um artigo recente sobre os espargos (acontece todo mês de abril na maioria das publicações culinárias). Tinha o nobre objetivo de lembrar aos alemães que também há espargos verdes, não apenas brancos, e que o verde pode ser comido de outras maneiras além de cozido e combinado com molho holandês (isso é literalmente o que diz). Começa com as palavras:
The spring is here and brough the universally loved asparagus time! Asparagus is the most liked of all vegetables and is rightfully called "royal vegetable".
E é assim que todos os artigos de aspargos que eu vejo são lidos.
Não me entenda mal, eu gosto de espargos. O sabor é quase delicado demais para ser consumido como prato principal, mas tem alguns usos interessantes. Mas sempre me perguntei por que deveria ser muito melhor do que qualquer outro vegetal. Historicamente, pode fazer sentido que tenha um sabor melhor do que as batatas, nabos e repolho que prosperam no clima alemão. Mas minha geração foi criada com tomates importados, pimentões e champignons. E, dado que é muito mais sensível a técnicas impróprias de cozinhar - e sejamos honestos, muitas donas de casa / maridos tendem a cozinhar demais - a grande maioria das pessoas provavelmente come aspargos que têm um sabor muito longe do ideal. Acrescente a isso o "hollandaise" do tetra pak, e realmente não é nada de especial. Ah, sim, ninguém está pensando que você poderia ter qualquer variação com aspargos. Isso significa automaticamente hollandaise (ou uma imitação dele). Muitas vezes, há algum presunto com isso também.
Eu queria saber se esse culto aos aspargos é comum a outras culinárias, ou a um típico fenômeno alemão. Além disso, existem razões comprovadas para sua enorme popularidade? (Seria bom se você pudesse apoiá-los com provas).
Na verdade, não gosto de definir um vegetal como melhor que o outro, mas o Aspargo sempre teve a reputação de ser um item de luxo. Uma combinação da despesa de produzi-lo (você não pode obter um alto rendimento, além de levar vários anos para desenvolver um aspargo produtivo) e uma estação relativamente curta (pelo menos no Reino Unido) significava que seria um raro a maioria das pessoas. Claro que, agora, importado de todo o mundo, é muito menos.
Eu certamente não sei por que os espargos são tão queridos na Alemanha, mas aqui na Croácia é um dos vegetais menos usados, então definitivamente não é um fenômeno global. Eu suspeito que isso tenha a ver com cultura e o que cresce melhor em certas culturas.
Para dar outro exemplo, eu acho que a maioria das pessoas na Itália chamaria de tomate um rei de legumes, se fosse um vegetal (curiosamente, é uma fruta). É o ingrediente final do Mediterrâneo; Não consigo encontrá-lo, mas há algum tempo li um artigo sobre como é realmente mais saudável quando cozido e combinado com azeite de oliva.
A Wikipedia menciona que a berinjela é chamada de "rei dos vegetais" na Índia. No meu país, os velhos às vezes chamam a berinjela de "carne de homem pobre". No entanto, isso não é tão conhecido para as gerações mais jovens que consomem comer carne quase todos os dias como garantidos, enquanto nossos avós viviam em uma cultura onde muitas pessoas não podiam comprar carne mais de uma ou duas vezes por semana.
Espargos é delicioso! Na América do Norte, certamente não é o fenômeno que é em partes da Europa, mas sua popularidade está em ascensão (eu trabalhei em uma mercearia por muitos anos ...). Temos apenas adquirido a variedade branca (que é apenas a variedade verde cultivada com o solo acumulado sobre ela, de modo que nunca é exposta à luz solar) nos últimos anos. As paletas norte-americanas estão finalmente começando a passar por carne e batatas (não que haja algo errado com carne e batatas, lembre-se).
Eu certamente o reconheço como o melhor vegetal. Eu descobri que as pessoas que dizem que não gostam do gosto (como minha esposa) são rapidamente convertidas quando conseguem prová-lo adequadamente preparado (e não cozidos demais).
Desculpe pelo post duplo. Significou editar o original, não seguro porque foi dobrado.
Eu nunca ouvi falar de espargos sendo "o rei dos vegetais". Este artigo (e os artigos que o precederam) podem lançar alguma luz sobre o motivo pelo qual o aspargo não é tão comumente consumido. De acordo com o artigo, " Esta alergia é bem conhecida na Alemanha, especialmente quando se trata de brotos de espargos jovens ."
Aqui está uma citação da primeira artigo na série:" Agora, quando alguns de nós comemos aspargos, pouco depois nossa urina cheira muito fedida, algo como repolho podre ou cozido, ou até mesmo amônia. Mas nem todos nós podemos gerar, ou fazer esse odor. Ora aqui está algo surpreendente. Nem todo mundo consegue detectar ou cheirar esse odor. "