Na geladeira, uma hora não deve ser um problema, mas ainda pode acabar amarga dependendo do tipo de cebola usada. Normalmente, Marinadas, Pestos, etc., que usam purê de cebola e / ou alho, são melhores se forem feitos da maneira que o nome "Pesto" sugere: Cortar as coisas muito bem, usando um almofariz e pilão.
A maioria das explicações, PORQUE é esse o caso, com o fato de que os liquidificadores tendem a desintegrar as paredes celulares com cortes relativamente ásperos de uma lâmina rápida, mas semi-afiada ou romba, liberando mais enzimas das paredes celulares em oposição a o conteúdo da célula. Estes são plausíveis, uma vez que alguns dos compostos em diferentes partes das células da cebola são conhecidos por reagirem ativamente quando a cebola é desintegrada.
Além disso, tente adicionar óleo (o que você quer frequentemente em uma marinada de qualquer maneira. No entanto, nenhum azeite não refinado no liquidificador - que é conhecido por ficar amargo!) enquanto argamassa ou mistura - isso ajudará a extrair compostos de sabor e provavelmente fornecer alguma proteção contra oxidação.
Há uma marinada bem conhecida trabalhando com cebola, alho, etc: marinada Bulgogi.