Posso substituir as nozes em pó por farinha de trigo em um bolo?

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Eu vi uma receita em que nozes moídas eram um substituto para a farinha, mas isso era para um bolo que você não cozinha (era uma receita de bolo de chocolate feito de abobrinha.

As nozes em pó (moídas por um processador de alimentos) podem ser usadas como substituto da farinha em bolos mais comuns, particularmente aqueles que contêm farinha e são assados?

Aqui está a receita link

    
por Glowie 16.12.2014 / 19:21

2 respostas

Classificar de. Farinhas de nozes são a base de muitos bolos e tortas "sem farinha". Este do Joy of Baking é típico, e usa farinha de amêndoa, que é mais comum que noz. Aqui está um que usa especificamente a nogueira. Note que estes não são exemplos do uso de farinhas de nozes como substitutos da farinha, são receitas desenvolvidas para farinhas de nozes. Ambas as receitas começam com nozes inteiras que são moídas em um processador de alimentos ou moedor de especiarias.

A farinha de trigo se comporta de maneira muito diferente, se você quiser assar um bolo usando farinha de castanha em combinação com ou em vez de farinha de trigo, procure por receitas que exijam farinha de castanha. Tentar descobrir uma substituição real seria cheio de perigos. As nozes estão cheias de proteína gorda e não-glúten, a farinha de trigo tem amido e proteínas formadoras de glúten (embora um alto nível de glúten não seja geralmente desejável em bolos, é por isso que a farinha de bolo é mais baixa que a AP, de modo que ela produz menos glúten) .

Agora eu vejo desde a edição até a questão que o bolo de abobrinha / chocolate que levou à qustion é na verdade uma espécie de cheesecake. Cheesecakes geralmente não contêm farinha, no caso de sua receita, as nozes estão realmente substituindo uma porção do cream cheese. Em outros cheesecakes você pode ver nozes na crosta ou enfeite, mas eu nunca vi farinha no recheio.

    
16.12.2014 / 19:39

Uma substituição direta não funcionaria. O bolo precisa de glúten para subir corretamente. Você pode substituir até 1/4 do peso da farinha de trigo com a farinha de castanha adequada, embora sem muita dificuldade.

Você não pode fazer farinha de castanha moendo nozes em um liquidificador / processador de alimentos. Farinha de castanha é feita a partir do material sólido que sobrou após o óleo ter sido pressionado a partir das porcas. Você vai acabar com nozes moídas ou manteiga de amendoim, nenhuma das quais vai funcionar bem em um bolo.

    
16.12.2014 / 19:35
Comentários recentes

[A] Embora o pó branco lhe dê um sabor domado, arroz branco ou farinha assume o equilíbrio das propriedades da carne da caçarola. Simplesmente crie farinha de trigo, apenas grelhando o pão ... o glúten do arroz pode absorver água suficiente para ficar macia.Porque a farinha branca ainda reduz a umidade, é mais seguro apenas polvilhar nozes em uma assadeira em uma assadeira líquido acima do bolo de um lado. Bolo de açúcar mascavo e arroz branco Biscoitos de açúcar branco, chewy no fundo, textura macia no... Lees verder