Classificar de. Farinhas de nozes são a base de muitos bolos e tortas "sem farinha". Este do Joy of Baking é típico, e usa farinha de amêndoa, que é mais comum que noz. Aqui está um que usa especificamente a nogueira. Note que estes não são exemplos do uso de farinhas de nozes como substitutos da farinha, são receitas desenvolvidas para farinhas de nozes. Ambas as receitas começam com nozes inteiras que são moídas em um processador de alimentos ou moedor de especiarias.
A farinha de trigo se comporta de maneira muito diferente, se você quiser assar um bolo usando farinha de castanha em combinação com ou em vez de farinha de trigo, procure por receitas que exijam farinha de castanha. Tentar descobrir uma substituição real seria cheio de perigos. As nozes estão cheias de proteína gorda e não-glúten, a farinha de trigo tem amido e proteínas formadoras de glúten (embora um alto nível de glúten não seja geralmente desejável em bolos, é por isso que a farinha de bolo é mais baixa que a AP, de modo que ela produz menos glúten) .
Agora eu vejo desde a edição até a questão que o bolo de abobrinha / chocolate que levou à qustion é na verdade uma espécie de cheesecake. Cheesecakes geralmente não contêm farinha, no caso de sua receita, as nozes estão realmente substituindo uma porção do cream cheese. Em outros cheesecakes você pode ver nozes na crosta ou enfeite, mas eu nunca vi farinha no recheio.