Como evito que o salmão grude na churrasqueira?

Se você não gosta de cozinhar em papel alumínio (meio que tira o ponto), você precisa ter certeza de que você tem uma grelha extremamente limpa e extremamente quente.

Por quê?

Limpar (não há gordura queimada saborosa dos hambúrgueres), carne gruda como #### para um cobertor. Você pode se safar quando cozinhar bifes, porque eles são muito mais strongs. Então pegue uma escova de arame e limpe uma área para cozinhar peixe e mantenha-a limpa:).

Quente , o mais quente possível. Você quer que o segundo salmão (ou outro peixe) atinja a grade para escurecer. Isso ajudará a garantir que a carne não seja mais "carnuda" e, novamente, menos propensa a grudar. Não tente levantá-lo até que você saiba que a parte de baixo é como uma Zebra rosa e preta na parte de baixo (3-4 min).

Quando chega a hora de levantar, você pode fazer uma fatia de peixe bem afiada, e não uma fatia de ovo sem gordura.

Boa sorte.

Use folha de alumínio ou até mesmo folha de alumínio antiaderente diretamente na grelha. Você pode usar um garfo para fazer furos nele para obter a melhor circulação de fumaça, se quiser. O peixe não vai ficar e limpar é uma brisa.

Para impedir que a pele do salmão se cole:

• Use uma faca afiada e, com um movimento contra a direção da balança, remova as sobras de escamas e rasgue a pele externa para obter um belo padrão de diamante.
• Pat a pele seca com toalhas de papel suficientes para que não haja absolutamente nenhuma umidade para ser removido. Este passo é crucial - não economize nas toalhas de papel!
• Lubrifique a pele e verifique se a grelha ou a frigideira está bem lubrificada e muito quente.

Esta pode não ser a resposta que você está procurando, mas a minha maneira favorita de grelhar salmão é colocando o filé em uma tábua grelhar. (algo como isso ). Você encharca uma tábua por 30 minutos a uma hora na água, enquanto deixa sua massagem (ou marinada ou qualquer outra coisa) de molho no salmão. Em seguida, coloque o salmão na prancha e coloque a prancha na grelha! Eu tentei minha primeira prancha há cerca de um mês e foi realmente a experiência de grelhar mais livre de problemas que eu já tive!

A prancha é especialmente uma boa ideia se você gosta de mim e prefere cozinhar com propano. (Eu acho que cozinha carne mais uniformemente do que carvão e economiza tempo, para arrancar!) Você vai ter um sabor fumado sem o incômodo de acender o carvão. Dito isto, você provavelmente poderia usar esse método em um grelhador a carvão também.

Mais uma vez, pode não ser exatamente o que você está procurando, mas para ser honesta, já que eu tentei grelhar com prancha, eu nunca vou cozinhar salmão de outra maneira ... E tem que ser uma opção melhor do que cozinhar folha.

Na minha maneira favorita de grelhar salmão, não tento evitar que ele grude.

Eu faço uma preparação normal, que inclui a lubrificação inicial das grades. O salmão vai para o lado da grelha. Com bom aquecimento e preparação, você deve obter marcas de grelha muito agradáveis na carne e não rasgar muito quando virar.

Em seguida, o lado da pele é baixo para o segundo semestre. As grades ficarão mais propensas a grudar, e as proteínas da pele vão aderir bem. Mas ... eu não quero servir a pele de qualquer maneira. Quando o peixe estiver pronto, pegue sua espátula e coloque-a entre a pele e o filé. Ele separará facilmente e você prato o peixe. Você terá que limpar a pele depois, mas o peixe ficará perfeito.

O lado da pele não fica com as marcas da grelha, mas está cozido e você só serve com o outro lado para a apresentação.

Eu abandonaria a idéia de colocar o peixe diretamente na grelha - em vez disso, use um cesto de grelha de peixe para obter um pouco daquele char de fumo agradável para os peixes, sem se preocupar que caia aos pedaços quando tentar Para movê-lo.

Pulverize generosamente PAM com farinha para assar em grelhas. Primeira vez que usá-lo hoje e eles eram quase difíceis de evitar escorregar minha grade fumante.

Eu cozinho filés de salmão inteiro na grelha uma vez por semana durante o verão. Essa técnica funciona para mim:

1. Pré-aqueça a grelha a pelo menos 400F.
2. Prepare o (s) filete (s) com a pele temperando e espalhando com óleo na carne e pele.
3. Quando a grelha estiver quente, limpe bem a grelha com uma escova de arame.
4. Lubrifique a superfície da grelha, saturando uma toalha de papel com óleo e usando as pinças para esfregar por cima das barras. Pode fumar, mas não deve inflamar. Se acender, deixe a grelha esfriar por alguns minutos com a tampa aberta e cubra com óleo novamente.
5. Desligue metade dos queimadores e coloque o filé de lado para baixo na metade sem queimadores ativos.
6. Feche a tampa e deixe cozinhar até que a carne fique opaca.
7. Arraste o filete para o lado quente para marcas de grelha.

A pele será nítida e firme para que o levantamento do filé inteiro da grelha seja fácil.

1.) limpe a grelha - mais fácil de fazer quando não estiver quente

2.) Agora deixe o grill ficar quente - o meu vai para 600+ com tampa para baixo

3.) use algumas folhas de toalha de papel batendo no peixe para garantir que esteja tão seco quanto possível

4.) Agora eu tempero o lado da carne, esfregando em especiarias como uma massagem seca

5.) completamente óleo do lado da pele do peixe - eu uso azeite

6.) inicialmente cozinhe o lado da pele para baixo, permitindo que o lado da carne se firme e sele

7.) quando a pele se enrola longe da grade, você pode virar para fazer marcas de grelha

8.) pressione levemente no lado da pele do peixe para cima para obter marcas de grade, gire e repita, eles não demoram muito para fazer

9.) Eu termino com o lado da pele para baixo como o chefe gosta de seu peixe mais bem feito

Certifique-se de que o salmão esteja seco antes de aplicar o óleo, o que garantirá que você tenha um bom crocante ..

Também com peixe na grelha. Cozinhe em fogo médio. A pele / proteína libertará naturalmente da grade quando carameliza e forma uma crosta natural. O problema com a alta temperatura é que você vai querer virar antes de caramelizar por causa da rapidez com que o peixe está cozinhando ...