Muitas formas de bolo de esponja são feitas com fundos removíveis e abas que ficam nas laterais.
O objetivo do fundo removível é óbvio, passe uma faca pelo lado e empurre o bolo para fora. No entanto, as abas permitem uma técnica maravilhosa ao resfriar seu pão-de-ló.
Quando seu bolo estiver pronto e pronto para deixar esfriar, você o inverte sem passar a faca pela borda. As abas mantêm a panela acima da mesa / prateleira e permitem que o ar circule. A gravidade ajuda a manter a altura do bolo porque o bolo ainda está preso ao fundo e aos lados da panela. Enquanto esfria, a pequena ação de alongamento da gravidade lhe dá um produto mais alto / macio.
Ele não resolve completamente seu problema de redução, mas ajuda muito.