Bife de vitela kosher mais salgado do que bife de carne kosher - é esperado e por quê?

Question

Bife de vitela kosher mais salgado do que bife de carne kosher - é esperado e por quê?

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Quando eu faço carne de vitela vs. bife de carne kosher, parece-me consistentemente que a vitela é significativamente mais salgada

.

O bife não é salgado por mim (além de qualquer salgado que permaneça no processo de koshering).

A diferença persiste entre diferentes métodos (grelhar em uma panela de fogão vs. em forno de convecção).

Os bifes (ombro) são provenientes do mesmo supermercado e, tanto quanto é do meu conhecimento, são fornecidos pelo mesmo produtor por eles.

Essa diferença na salinidade é algo esperado (ou apenas na minha cabeça) e, se sim, por quê?

Os bifes não são lavados (qualquer um).

salt steak Kosher

por DVK 26.06.2016 / 05:08

1 resposta

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Quando o bezerro envelhece e amadurece em uma vaca, a estrutura, a textura e o sabor da carne mudam. A carne de vitela terá naturalmente um sabor mais suave e uma textura mais fina do que a carne.

Quanto mais jovem o bezerro, menos desenvolvido e denso será a estrutura muscular. Quanto menos densa for a estrutura muscular, mais o sabor penetra na carne.

Então, mesmo no mesmo processo, a vitela deve pegar mais sabor do que a carne.

Além disso, como o sabor da vitela é muito mais suave, seria lógico que o sal (ou quaisquer outros sabores) se destacasse mais claramente.