O revestimento de esmalte é colocado por um processo de alta temperatura, muito mais alto do que o 300-400 F que você frita, então será seguro fritar.
A preocupação que isso levanta para mim é a dificuldade em limpar se você fritar repetidamente. Depois de alguns lotes, haverá uma película de óleo que se formará logo acima do nível do óleo na panela em que você está fritando. Se você limpá-lo completamente, isso não será grande coisa, mas será deixado sozinho. para cima.
Além disso, frituras profundas em uma panela pesada são desnecessárias, já que você realmente quer que o óleo fique quente, e a massa térmica extra da panela só precisa de calor extra. Não é ruim fazer isso, mas uma fina panela de alumínio funciona tão bem para fritar.