Qual seria o efeito de dobrar o ovo nesse pão?

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Muitas das minhas receitas de pão são para dois pães, nunca quero dois pães, geralmente mal consigo passar por um. Eu gosto muito desta receita:

• 3/4 xícaras de água morna (170g) (110 graus)

• 1.875 xícaras (293g) de farinha de pão

• 3/4 colheres de chá de sal

• 0,375 xícara (40 g) de leite em pó

• .165 xícara (19g) de açúcar granulado

• .5 colher de sopa de fermento instantâneo ou rápido-rise

• 1/2 ovo grande, batido

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (56 g)

Normalmente eu bato o ovo, peso-o em duas xícaras separadas e aqueço e como a outra metade. Mas e se eu não fizesse? Que efeito eu veria no meu pão se eu usasse o ovo inteiro?

    
por Jolenealaska 29.09.2014 / 16:04

3 respostas

Embora possa parecer um passo drástico dobrar a quantidade de ovo em sua receita, na verdade, você não está adicionando muito mais ovo em relação às quantidades de seus outros ingredientes.

Um ovo inteiro grande pesa cerca de 50 gramas e é aproximadamente 75% de água, então metade do ovo extra contribuirá com menos de 20 gramas de líquido adicional para a sua receita - você precisará compensar esse líquido adicional reduzindo sua contribuição de água ou adicionando um pouco de farinha extra (como 30-ish gramas).

Isso significa que você está adicionando apenas 5 gramas de proteína e gordura do ovo, incluindo a metade extra. Você provavelmente notará uma textura levemente mais macia ou suave em seu pão acabado a partir do leve aumento no ovo.

Como a textura e o sabor são tão subjetivos e difíceis de descrever, a melhor maneira de pensar em comunicar a possível mudança é pedir que você pense no pão de Chalá. O pão de Chalá deve muito de sua textura, cor e sabor característicos à inclusão de muito ovo na massa. Embora adicionar metade do ovo extra não traga a sua receita para o território da Chalá, ela irá avançar a textura, a cor e o sabor do seu pão ao longo do espectro na direção do Chalá.

    
29.09.2014 / 17:15

Não faria muito a isso. Você já está adicionando 245g de líquidos (estou contando a manteiga e a água e o ovo). Dobrar o ovo adiciona talvez 20-25g. Você está enriquecendo um pouco mais, uma massa levemente mais pesada e levemente mais lenta, mas é improvável que seja muito. Você provavelmente acabará compensando o líquido adicional com um pouco mais de farinha.

    
29.09.2014 / 16:56

Por vezes, adiciono um ovo extra à minha massa de Chalá (com base em farinha de 3,5C para 2 pães) quando quero alguma riqueza de etra, sem qualquer efeito negativo. Não vejo por que um ovo adicional nesta fórmula causaria um problema.

    
11.02.2015 / 17:24

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