O que falta nesta receita para ceviche de peixe peruano?

Navegue suas respostas
3
Tentei ceviche de peixe de muitos restaurantes peruanos onde eu moro (Houston TX), e eles parecem ter o mesmo gosto.

Então, tentei recriar a receita secreta deles, mas falta algo.

Para os peixes, eu usei mahi-mahi, embora eu ache que esses restaurantes usam anchova vermelha. O peixe que usei não é fresco, mas "previamente congelado". Eu suspeito que eles não usam peixe fresco também.

Para a marinada, uso suco de limão, sal kosher, alho e coentro. E deixo marinar por uns 30 minutos.

Mas o sabor acaba por ser muito ácido e desagradável. Eu estou querendo saber se eu preciso diluir o suco de limão com água ou talvez adicionar um pouco de açúcar.

O que estou fazendo de errado? Qual ingrediente secreto estou faltando?

    
por user11081980 11.10.2018 / 01:41

2 respostas

O que você está perdendo é chamado de "leche de tigre", que é a marinada especial usada para o ceviche peruano, e tem vários ingredientes a mais do que os que você nomeou, como caldo de peixe, purê de peixe, cebola e alho. e pimentas. Aqui está uma receita apenas para a marinada, e uma loja de alimentos. com.au/recipes/browse-all/ceviche-classico-with-leche-de-tigre-14188"> outro com uma preparação inteira de ceviche .

Eu suspeito que a receita de ceviche que você está seguindo é para o ceviche mexicano, que é, tradicionalmente, muito ácido.

    
11.10.2018 / 20:35
Em geral, o ceviche é marinado / curado, usando citrus como o ingrediente principal, com outros ingredientes possíveis (cebola, alho, etc). Aquela marinada inicial é drenada, então o ceviche é "vestido" para servir. Parece que você não está drenando a marinada inicial. Isso pode estar causando o excesso de acidez.

    
11.10.2018 / 03:37

Tags

Qual seria o efeito de dobrar o ovo nesse pão? Importando um projetor para os EUA da Alemanha