Se a massa estiver grudada na superfície de rolagem, independentemente de quão bem enfarinhada esteja, é possível que você esteja pressionando com muita força e não mantendo a placa enfarinhada durante todo o processo.
Estes são os estágios que uso no lançamento de pastelaria:
- Forme a bola de massa em um disco ou retângulo grosso usando mãos, para facilitar o início do rolamento.
- Farinha bem a superfície e faça um passe em uma direção com o rolo de massa fazer um quarto virar com a massa e deslize-o sobre um pouco no processo para se certificar de que ainda há farinha por baixo. (Enquanto sua massa ainda é bastante espessa, é fácil levantá-la pouco para espalhar um pouco mais de farinha por baixo
- Repita este processo até que a massa esteja ficando grande demais para mais mas não tente conseguir muito desbaste com cada passe, muito melhor para fazer mais passes que afinem um pouco a massa a cada vez que alguns passes o tornam mais fino.
Se a sua massa parecer que está aderindo depois de ficar um pouco maior, use o rolo para pegar a farinha. Coloque o rolo perto da borda da massa e deslize os dedos de uma mão por baixo da borda para prendê-la no rolo e, em seguida, apoiar a massa com a mão. o peso da massa é espalhado pelo alfinete e levantado do tabuleiro. Se estiver colando, você pode usar uma espátula para facilitar a sua liberação. Adicione mais farinha à sua superfície e role a massa de volta.
- Use essa mesma técnica de enrolar a massa no alfinete para transfira a folha acabada para o prato.