Como faço para pegar e mover a massa de massa quebrada sem quebrá-la?

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Desculpas se esta é uma questão de novato!

Eu não tenho nenhum problema em fazer, esfriar e enrolar minha massa, mas pela minha vida eu nunca consigo pegar minha massa sem quebrar, seja pelo seu próprio peso, ou ficar preso na superfície. ' ve rolou.

Eu tentei tampos de mesa enfarinhados, papel manteiga, farinha de papel amassada, usando uma fatia para ajudar a sustentar a massa enquanto ela levanta etc.

Qual é o melhor método de pegar minha massa e colocá-la no meu prato de tortas sem quebrá-la?

    
por Korthalion 30.08.2018 / 10:07

2 respostas

Se a massa estiver grudada na superfície de rolagem, independentemente de quão bem enfarinhada esteja, é possível que você esteja pressionando com muita força e não mantendo a placa enfarinhada durante todo o processo.

Estes são os estágios que uso no lançamento de pastelaria:

  • Forme a bola de massa em um disco ou retângulo grosso usando mãos, para facilitar o início do rolamento.
  • Farinha bem a superfície e faça um passe em uma direção com o rolo de massa fazer um quarto virar com a massa e deslize-o sobre um pouco no processo para se certificar de que ainda há farinha por baixo. (Enquanto sua massa ainda é bastante espessa, é fácil levantá-la pouco para espalhar um pouco mais de farinha por baixo
  • Repita este processo até que a massa esteja ficando grande demais para mais mas não tente conseguir muito desbaste com cada passe, muito melhor para fazer mais passes que afinem um pouco a massa a cada vez que alguns passes o tornam mais fino.

Se a sua massa parecer que está aderindo depois de ficar um pouco maior, use o rolo para pegar a farinha. Coloque o rolo perto da borda da massa e deslize os dedos de uma mão por baixo da borda para prendê-la no rolo e, em seguida, apoiar a massa com a mão. o peso da massa é espalhado pelo alfinete e levantado do tabuleiro. Se estiver colando, você pode usar uma espátula para facilitar a sua liberação. Adicione mais farinha à sua superfície e role a massa de volta.

  • Use essa mesma técnica de enrolar a massa no alfinete para transfira a folha acabada para o prato.
30.08.2018 / 12:28

Veja este vídeo em crosta de torta no YouTube - link Começando em cerca de 5 min e 15 seg, o vídeo demonstra uma técnica bastante comum de envolver suavemente a crosta em torno de um rolo, levantando-a na chapa e desenrolando-a. É assim que eu faço isso também. Estou confiante de que há muitos outros vídeos na web demonstrando isso. Talvez haja outro caminho que possa ser mostrado também.

    
30.08.2018 / 12:33

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