De acordo com Manual de Carga (grifo nosso):
Broccoli is not sensitive to chilling temperatures and should be stored as cold as possible without freezing. When freezing injured, thawed buds will be very dark and translucent, and can later turn brown or may serve as sites for development of bacterial decay.
Observe que eles estão descrevendo como armazenar e transportar brócolis que deve ser consumido fresco.
Para congelar brócolis para preservação, ele é branqueado primeiro.