O brócolis gelado seca?

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Quando eu trabalhava para uma mercearia, um funcionário sênior me disse que os fornecedores de brócolis tentavam não congelar ou embalar o brócolis em muito gelo para evitar o congelamento. Ele disse que isso foi porque congelar brócolis leva a secar depois que o gelo derrete.

Este é um mito urbano? Existe alguma coisa nessa declaração?

    
por Matthew 28.12.2013 / 03:46

1 resposta

De acordo com Manual de Carga (grifo nosso):

Broccoli is not sensitive to chilling temperatures and should be stored as cold as possible without freezing. When freezing injured, thawed buds will be very dark and translucent, and can later turn brown or may serve as sites for development of bacterial decay.

Observe que eles estão descrevendo como armazenar e transportar brócolis que deve ser consumido fresco.

Para congelar brócolis para preservação, ele é branqueado primeiro.

    
28.12.2013 / 04:10