Depende. Em lanchonetes Subway (a cadeia de fast food), "óleo e vinagre" significa um óleo vegetal misturado e um vinagre de vinho tinto barato. Isso é tudo. Algumas lojas do metrô podem ter uma garrafa de óleo e uma garrafa de vinagre e colocar um pouco de ambos quando você pede azeite e vinagre. Um Subway melhor terá uma terceira garrafa que é uma mistura de óleo e vinagre que pode ser agitada antes de ser aplicada para torná-la temporariamente suspensa, o que também garante uma proporção consistente de óleo e vinagre.
Eu acho que no Subway, a cobertura de óleo e vinagre realmente funciona melhor se você também tem o "tempero italiano / ervas" e "sal e pimenta" adicionado também. Este último é apenas sal e pimenta. O primeiro é realmente ervas italianas, incluindo orégano, tomilho, eu acho alecrim, e talvez um pouco de manjericão. O orégano e o tomilho são definitivamente proeminentes.
Outras delis e lanchonetes provavelmente estão fazendo algo parecido com o Subway. Eles podem estar misturando diferentes proporções, usando óleos e vinagres melhores ou mais baratos, e / ou podem misturar ervas, sal e pimenta com o azeite e o vinagre para fazer um curativo completo.
Se eu estivesse fazendo isso em casa, faria minha própria mistura inspirada na minha lanchonete favorita. Eu usaria:
- Azeite extra virgem a 100% em vez de uma mistura de óleo, mas se você achar que o óleo tem um sabor muito strong, você pode trocar por óleo de canola, soja ou óleo misturado. Óleos de nozes, como o amendoim, podem dar um sabor estranho.
- Um bom vinagre de vinho tinto e não balsâmico, porque balsâmico pode ser muito strong e desperdiçado em um sub que já tem strongs sabores de carne e queijo. Eu iria com cerca de 2/3 de óleo para 1/3 de vinagre e ajustar a gosto. Você pode experimentar um vinagre de vinho branco, vinagre de malte ou vinagre de cidra, mas os dois últimos terão um gosto muito menos "italiano".
- Sal e pimenta finamente moída a gosto.
- Ervas, strongs no orégano e tomilho, eu poderia colocar manjericão seco também. Rosemary teria que ser finamente moída ou omitida porque pode ser "spiney" se não for cozida.
Eu colocaria em uma garrafa que eu posso agitar vigorosamente antes de aplicá-lo, e eu gostaria de aplicá-lo a uma pilha de alface picada e outros vegetais para que ele não acabe, e eu quero o bun para absorver um pouco.
Em vez de agitar vigorosamente, você pode adicionar um pouco de farinha de mostarda ou mostarda preparada ou um emulsificante e mexendo ou agitando para emulsionar antes de aplicar. Mais uma vez, isso ajuda a garantir que ele se aplique de maneira uniforme e que as proporções permaneçam constantes.