Quando compro pimenta malagueta, procuro espécimes verdes firmes, uniformemente brilhantes (ou escuros, dependendo do tipo). A menos que eu esteja com muita pressa, eu escolho a pilha e escolho-as individualmente. Eu evito qualquer um que seja macio, descolorido (incluindo as extremidades), tampas faltantes (a parte que prende ao caule - elas estragam mais rápido depois que isso é removido), enrugadas ou de outra forma parecendo danificadas ou velhas.
Se sua loja não tem que olhar verde brilhante, nítido e gordo, tentar encontrar um novo lugar para comprá-los, ou apenas comprá-los em quantidades menores e obter os espécimes menos má reputação e usá-los imediatamente.
Você quer comprar pimentões de um lugar que tem um alto volume de negócios e a maioria das seções de supermercados não faz tanto negócio em pimentas, então eles tendem a se sentar por um tempo. Meu lugar favorito para comprar pimentões verdes está no mercado indiano (o mais ocupado, o melhor para volume de negócios), segundo favorito é outros mercados de comida asiática, em seguida, outros mercados especializados de lugares que gosta de comida picante, então os mercados dos agricultores, em seguida, um longo caminho para baixo a lista, mercearias regulares.
Quando eu os levo para casa, limpo-os à mão (remova quaisquer folhas perdidas ou quaisquer ruins que eu acidentalmente perdi, etc) e coloque-os na geladeira em um saquinho levemente fechado. Se eu comprei uma grande quantia (ou se por acaso as estou cultivando e estou madura de uma só vez), às vezes vou congelá-las. Eu tenho um pequeno saco de habaneros congelados em casa agora. A textura é definitivamente afetada pelo congelamento, mas o sabor não é (a menos que você os mantenha por tanto tempo que eles queimam no freezer), então se você estiver planejando cozinhar com eles, o congelamento estará perfeitamente bem.
Normalmente não os lavo antes de guardar, basta pegá-los. Eu lavo-os antes de usá-los, quer eu os pegue no jardim, na loja, na geladeira ou no freezer.
Se eu tiver pimentões dos quais não tenho certeza, sinto o cheiro e gosto deles para ver se estão ok. Se eles sentem / cheiram / gosto estranho, eu não os coloco no prato. Eu prefiro substituir pimenta verde com pimenta vermelha em vez de usar algo duvidoso.