Arroz Vermelho Francês (Riz de Camargue) e Arroz Selvagem Vermelho Italiano (Riso Rosso Selvaggio / Selvatico) são nomes para variedades múltiplas e significativamente diferentes que podem, ou pode não ser semelhante o suficiente para substituir um ao outro.
Camargue é apenas uma região no sul da França que é bem conhecida (entre outras coisas) pela produção de variedades biológicas de arroz silvestre, ou Riz Rouge de Camargue, mas estas podem ser de diferentes formas de grãos e tem diferentes tempos de preparação. Wikipedia é bastante contundente ao descrever este arroz Camargue e não menciona que existem mais variedades que são vendidas com o mesmo nome. Se houver uma nova ( não selvagem ) variedade eu não saberia, mas a Wikipedia parece sugerir isso. Pessoalmente, eu usei e comi duas variedades diferentes de arroz vermelho selvagem de Camargue (de grãos longos e de grãos curtos), ambos com diferentes tempos de cozimento sugeridos (42 e 36 minutos, respectivamente, se bem me lembro), mas eles eram bastante gosto similar (o de grão curto é apenas um pouco mais amargo do que o de grãos longos que é um sabor levemente mais doce).
O que você nomeia Arroz Vermelho Italiano (Rosso Selvaggio) também é um nome para várias variedades diferentes de Arroz Selvagem Vermelho Italiano (Riso Rosso Selvaggio / Selvatico) , que pode ter tempos de preparação diferentes, forma de grãos e o sabor que eles têm também podem ser ligeiramente diferentes. Só para deixar claro, Selvaggio ou Selvatico é italiano para selvagem , eu não estou insistindo em comparar arrozes selvagens só para comparar melhor com o seu < em> seleção francesa . Eles são cultivados em várias regiões da Itália. Alguns afirmam que a produção biológica, enquanto outros produtores são mais baratos e não podem alegar que (provavelmente devido a ser cultivada em áreas que são conhecidas por serem ainda muito poluídas, ou a terra que cresce não foi classificada como adequada para a produção biológica para outras razões, como o uso de pesticidas na história recente). Eu cozinhei com muitas variedades diferentes de "arroz vermelho italiano", e eles sugerem tempo de preparação de aproximadamente 30-45 minutos. Esses 15 minutos de diferença podem ser significativos o suficiente para não serem adequados como substitutos diretos em sua receita.
Ambos Riz Rouge de Camargue ( Camargue, França arroz selvagem vermelho regional) e < em> 'Riso Rosso Selvaggio / Selvatico' (italiano para arroz vermelho selvagem) são, portanto, do gênero Zizania , ou simplesmente arroz selvagem . Uma vez que existem muitos tipos de arroz selvagem cultivados tanto na Itália como na região sul da França de Camargue , com mais de uma variedade tendo grãos vermelhos, e são geralmente classificados por seu comprimento de grãos (como 'grão longo' , 'grão curto' , ...) e cor dos grãos, é impossível dizer (com base nas informações fornecidas), se essas duas variedades de arroz seriam 'basicamente a mesma coisa' .
Eu poderia supor com muita convicção (com base na experiência de cozinhar com eles e depois comer em risotos, arroz com pancetta, abobrinha cheia, ...) que eles seriam diretamente comparáveis a receitas que requerem um dos dois, se eles compararem visualmente e suas embalagens reivindicarem o mesmo tempo de cozimento.
Então, novamente, eles seriam cultivados em diferentes regiões com condições climáticas possivelmente diferentes (dizer que algo vem da Itália não o restringe o suficiente para que possamos saber disso, mas algumas áreas italianas teriam condições comparáveis às de Camargue. , França, enquanto a maioria dos outros não o faria), e só isso pode fazer uma grande diferença em seu sabor.
TL; DR - Minha sugestão seria ler as instruções e verificar se os tempos de cozimento são semelhantes o suficiente para não causar outros problemas com sua receita, mas a maioria das pessoas com paladar menos discernível provavelmente não Não seja capaz de provar qualquer diferença entre os dois na mesma receita.