Eu tenho lido sobre a infusão de pimentas em álcool para criar um licor, e não estou claro sobre como elas devem ser infundidas (se forem). Várias fontes sugerem vários métodos (inteiro vs. picado, tempo, etc.), mas não estou claro sobre a influência desses fatores.
Por quanto tempo as pimentas devem ser infundidas?
Existe um conhecido "limite superior" após o qual todo o tempero é transferido para o líquido? Pode-se infundir indefinidamente, ou existe um risco de botulismo / deterioração?
Existe algum problema em infundir todos eles?
Faria um pequeno buraco em cada um deles? Eu gostaria de fazer isso para fins estéticos, mas não tenho certeza das implicações que isso terá no sabor / deterioração.
Quais são as vantagens de cozinhá-las antes da infusão?
Eu vi que algumas pessoas cozinham os pimentões primeiro, mas eu assumi que o sabor seria dado eventualmente, mesmo sem cozinhar. Então, há algum ponto de cozinhá-los?
Eu infundi jalepenos por 1-2 semanas com sucesso, não sei se existe um limite superior além disso. O álcool deve evitar a deterioração e o pH é muito baixo para que o botulismo seja uma preocupação.
Infundir tudo é ok. Haverá muito mais calor se você deixar as sementes e as membranas.
Cozinhar mudará o sabor. Só faça isso se quiser o sabor de um chile cozido.
Você pode acelerar o processo cortando suas pimentas (conservando todas as partes, a medula e as sementes têm mais capsaicina do que a carne!) E colocando-as com seu espírito em um sifão. Pressurize o sifão com um ou dois canisters de NO2, deixe descansar por alguns minutos e solte a pressão com segurança. Você pode então extrair o líquido para uso imediato ou continuar a infundir em um recipiente de vidro por um tempo.