Como você pode manter uma pilha de panquecas suecas frescas?

Você tem esse mesmo problema com a maioria dos alimentos fritos que você quer servir fresco. Qualquer um que faça latkes para Hanukkah conhece bem esse problema. Portanto, é semelhante a essa pergunta Que técnica devo usar para fazer latkes para uma festa para que eu não tenha que ficar na cozinha?

Você pode experimentar o que eu faço para latkes - eu as coloco em um escorredor, frigideira, frigideira, etc. no forno a cerca de 250 ° F. Você pode querer uma temperatura mais baixa para panquecas suecas, como 200, já que elas são menos densas. Eles não serão os mesmos frescos da frigideira, mas ficarão quentes e crocantes.

Para reaquecimento, coloque-os em uma frigideira de ferro fundido seco ou antiaderente ou no forno torradeira em 375-400 por 4-5 min, mais ou menos tempo, dependendo da espessura e temperatura inicial.

Se você fizer isso muito, você também pode investir em uma lâmpada de aquecimento / aquecimento como eles usam em cadeias de fast food para manter as batatas fritas quentes. Barato na Amazon - link

Muitos participantes do Top Chef foram abatidos por este problema - alimentos fritos, blinis, etc. nunca são os mesmos que quando retirados da fritadeira fresca, mas ainda assim são muito bons fora do forno quente.

Para panquecas americanas, minha mãe sempre aquecia um prato ou dois no forno, e depois as escondia lá enquanto eles terminavam de cozinhar ... mas as panquecas americanas não sofrem tanto por perderem uma borda crocante, e você correria o risco deles fumegarem. Você pode ser capaz de contrariar isso com uma toalha limpa entre eles.

Quando eu faço pannekoeken holandês, que são realmente similares ao pannkakor sueco (que eu assumo é o que você quer dizer com 'panqueca sueca' e não plättar, como você menciona 'pilha'), eu acho que eles mantêm sua textura melhor se Eu os enrolo quando os faço e coloco os rolos no prato no forno. Isso resulta em mais área de superfície exposta no forno, e eles não vaporizam tão rapidamente.

A única outra sugestão que eu tenho é que, se você ainda não estiver, cozinhe dois de cada vez. Isso requer que a temperatura seja marcada corretamente nas duas bandejas, mas você basicamente cobre uma panela, depois a outra, espera cerca de 30 segundos (depende do quão escuro você gosta deles), vira o primeiro, conta cerca de 15, vira o segundo . (Pode ser possível que algumas pessoas façam três de cada vez, mas eu só tenho duas panelas que são apropriadas, e eu não seria capaz de encaixar uma terceira panela desse tamanho no meu fogão) Isso pode não funcionar se você Eu tenho outra coisa no fogão ao mesmo tempo, mas se for sopa de ervilha, você pode fazer isso mais cedo e movê-la para o forno para se aquecer.

A outra maneira é fazer ungspannkakor, que você cozinhar em uma assadeira funda antiaderente em um forno a 180, dessa forma todo mundo fica para sentar à mesa e comer juntos. Isso também é delicioso reaquecido em uma frigideira antiaderente para que você cozinhe com antecedência, reaqueça e sirva em uma pilha espetacular no meio da mesa. para isso você usa a mesma receita que você faria para pannkakor.