A fritura em canola em vez de encurtar altera o tempo de fritura?

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Eu tinha um monte de óleo de canola e não queria sair e comprar um pouco de gordura para uma nova receita que encontrei para beignets. A receita pedia para aquecer 3 polegadas de encurtamento até 370F para fritá-los, então eu fiz o mesmo com canola.

O tempo de fritura era de 3 minutos, mas os primeiros que tentei eram muito pastosos. Os próximos que fiz por 4 minutos e, novamente, muito pastosa. Mesmo a 5 minutos o interior estava muito molhado. Eles devem ser servidos quentes, então deixá-los sentar por muito tempo não é realmente uma opção.

Eu mantive um termômetro no pote e mantive essa temperatura muito bem. Diferente do pastoso para molhar dentro, eles inflaram bem e tiveram bom sabor.

Então, há algo que eu não conheço?

    
por Rob 03.12.2016 / 17:45

1 resposta

O tipo de gordura que você usa não faz diferença no tempo de cozimento, contanto que você use uma gordura com um ponto de fumaça acima do qual você quer cozinhar. Há uma pergunta relacionada no site sobre gorduras para fritar que fala sobre as propriedades das diferentes gorduras. Canola é absolutamente bom usar em vez de crisco ou algum outro encurtamento.

Parece-me que você tinha a gordura exatamente onde precisava, acho que o que deu errado é a sua massa. Pelo que você descreve, parece que você pode ter ficado úmido demais. A umidade é importante na massa, pois é a conversão de água em vapor que dá a você a fumaça, mas muita umidade significa que você vai saturá-la. Tente uma massa mais grossa.

    
04.12.2016 / 09:38