O tipo de gordura que você usa não faz diferença no tempo de cozimento, contanto que você use uma gordura com um ponto de fumaça acima do qual você quer cozinhar. Há uma pergunta relacionada no site sobre gorduras para fritar que fala sobre as propriedades das diferentes gorduras. Canola é absolutamente bom usar em vez de crisco ou algum outro encurtamento.
Parece-me que você tinha a gordura exatamente onde precisava, acho que o que deu errado é a sua massa. Pelo que você descreve, parece que você pode ter ficado úmido demais. A umidade é importante na massa, pois é a conversão de água em vapor que dá a você a fumaça, mas muita umidade significa que você vai saturá-la. Tente uma massa mais grossa.