Essa técnica - queimar ou marcar na grelha ou no fogão, depois terminar no forno - é chamada de assar panela .
Nos restaurantes, eu sei que as carnes são frequentemente cozidas ao assar ou grelhar a carne para "marcar", e depois é colocada em um forno por algum tempo para ser cozido. Eu também entendo que isso é feito em parte por consistência, em parte por conveniência e em parte pela velocidade.
Eu tenho cozinhado frango de maneira similar em casa, especialmente agora que é inverno. Eu tempero o frango, depois saro ambos os lados em um pouco de óleo em uma panela (alguns minutos por lado), e depois coloco a panela inteira no forno em 425 ou mais por cerca de 10 minutos.
O frango sempre sai bem úmido e saboroso, e eu estou feliz com os resultados.
No entanto, quando perguntado sobre que tipo de frango é, não faço ideia de como chamá-lo. Eu não estou realmente assando, não estou fritando, não estou assando, e não estou assando.
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Ou eu sou?
Como este método de cozimento é chamado?
Essa técnica - queimar ou marcar na grelha ou no fogão, depois terminar no forno - é chamada de assar panela .
Searing, muitas vezes chamado de "vedação", forma uma crosta do lado de fora da carne para selar os sucos durante a torrefação. Algum suco ainda vai vazar para a assadeira, mas muito menos do que a carne que não está "selada". "Panela" significa que é cozida em cima do fogão em uma panela coberta; "rossting" é feito no forno.