Uma vez eu fiz iogurte (ou algo muito semelhante), deixando uma pequena tigela de leite, com uma fatia de pão. Devo mencionar que minha mãe, que a encontrou, faz seu próprio iogurte do zero - então, quando ela disse que eu havia feito iogurte, deve ter sido muito semelhante ao iogurte, de fato.
É claro que uma anedota não é uma prova, daí a necessidade de mais pesquisas. Fique comigo um pouco, isso me fez pesquisar em círculos.
O pão tem sido usado como fermento de levedura para a cerveja, historicamente - não consigo encontrar o artigo em que o li pela primeira vez, o que o usou como um iniciador alternativo no caso de nenhum fermento de cerveja, mas esta também (brevemente) menciona-o como um dos métodos mais antigos e este dá uma receita moderna para o mesmo. Não que a levedura de cerveja seja cultura de iogurte, mas sugere que o pão pode agir como um inoculo controlado.
Então, para sourdough. O fermento geralmente tem várias cepas de lactobacilos, é uma das coisas que torna a massa azeda. Cepas similares, os lactobacilos, são usados em vários picles fermentados - muitas vezes chamados de lacto-fermentados por essa razão, às vezes soro de leite. usado mesmo como um acionador de partida. E por causa disso, há perguntas sobre o uso de fermento de fermento e as bactérias fermentando os picles, ou fazendo bebidas fermentadas , ou aumentar o iogurte . Não vi respostas reais, mas as pessoas (em comentários) dizem que parece plausível e pode valer a pena tentar.
Então, usar o fermento como entrada, ou uma fatia de pão, pode ser uma maneira plausível de começar um lote de iogurte. Usar um pouco do líquido de alimentos lacto-fermentados (muitos dos quais não requerem entradas externas) pode ser outro caminho. E, mesmo que as cepas de lactobacilis não sejam as mesmas normalmente usadas para fazer iogurte ... Eu diria que, uma vez que essas cepas produzem alimentos fermentados, comestíveis e seguros, é razoável pensar que o produto da fermentação do leite seria seguro. experimentar (se não necessariamente palatável, se as cepas são muito diferentes).
Sua tolerância ao risco pode variar, é claro, mas em seu mundo pós-apocalíptico sem alternativas, pode muito bem valer a pena o experimento, se feito com o devido cuidado, pois preservar o leite dessa maneira é muito útil. Contanto que você também esteja ciente em nosso próprio mundo pré-apocalíptico, usar várias entradas compradas em lojas (iogurte, kefir, probióticos) é uma escolha mais segura.
Outro pensamento - a maioria das leveduras selvagens acaba produzindo produtos com notas amargas (como massa azeda) que significam que lactobacilis estão presentes. Por isso, pode ser razoável pensar que leveduras e lactobacilas frequentemente saem juntos. As fontes de levedura selvagem , então, podem ser outro caminho potencial para o início da lactobacila - incluindo as superfícies de frutas como maçã ou uva, ou usando passas ou sidra, água de batata, kefir, etc. Os grãos também devem ser uma fonte, uma razão pela qual o pão (e massa) é usado - mas os mashes usados para fazer cerveja ou outros pratos de grãos podem fermentar e produzir lactobacilos.
E pensamentos finais. Fertilizantes usam um processo prolongado para ajudar a garantir a dominância de ganhos de tensão correta (ou que, se não o fizer, sabe-se e pode recomeçar). Pode ser possível, uma vez que se tenha uma partida em potencial, tentar algo semelhante - talvez passando por vários lotes minúsculos (cada um iniciado a partir do anterior) e verificando se cada um se parece com um bom iogurte e parece não causar problemas, cultivar o leite para um iogurte de aparência decente muitas chances de competir com os inimigos antes de arremessar lotes maiores. Pode até ser possível fazer um sour ... leite de partida real, isso é descartar e adicionar fresco ao seu iniciador de cultura, assim como o fermento, para dar às bactérias certas uma boa chance de se apossar.
Além disso, entre as fontes de lactobaccili selvagens - são as próprias vacas, especialmente o leite cru. Deixar a fermentação do leite cru pode ser um método seguro para obter uma entrada - assim como as maçãs geralmente fermentam à sidra porque as leveduras estão presentes na casca da maçã. Novamente, no mundo pós-apocalíptico que você está imaginando, ter leite (e, portanto, uma fonte para o dito leite) pode significar que você também tem uma fonte de lactobacilis.
