como posso picar uma pequena quantidade de carne?

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como posso picar uma pequena quantidade de carne?

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Eu quero ser capaz de picar uma pequena quantidade de carne para comer bife tártaro imediatamente. Eu quero que a carne picada seja fresca a cada vez, então picar com mais antecedência e armazenar não é uma opção, não importa o que você faça, a carne nunca será tão fresca quanto armazenada em um pedaço grande e picada antes de comer. >

Eu comprei uma máquina de triturar carne, e tentei picar 500 gramas de carne (cerca de uma libra para você não-métrico USAnians). A quantidade de carne presa na máquina após o término foi substancial, e a quantidade de limpeza depois torna todo o exercício inútil. 15 segundos de picar e, depois, 15 minutos para retirar a carne da máquina, cortando-a e limpando a máquina.

Então eu cortei à mão com uma faca, mas isso também é bastante demorado, embora mais rápido do que usar a máquina e limpá-la depois. A máquina é algo assim:

Alguém conhece uma máquina de picada de carne que seria adequada para picar 500 gramas de carne de cada vez, ou uma técnica para fazê-lo eficientemente, mais rápido do que cortá-la manualmente com uma faca? As carnes em questão são carnes magras e macias, como o filé mignon ou o cabrito de corça.

equipment meat raw-meat

por yannn 06.01.2017 / 11:03

3 respostas

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Um alquimista pode criar extrações com talentos metamágicos? Como manter os limões, laranjas e toranjas frescas por mais tempo?

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Existem algumas soluções para reduzir sua carne, mas os resultados podem não ser o que você está procurando:

Alguns misturadores de imersão têm um acessório especial, especialmente para picar carne ou verduras. Tem dois "winglets" super afiados. (Eu adicionarei uma foto assim que eu encontrar a minha.) Você precisa ser super cuidadosa e rápida, ou a carne será mais como um purê / patê em vez de minúsculos pedaços picados.
Os processadores de alimentos terão problemas semelhantes: misture um segundo por muito tempo e você terá uma farsa novamente.

Isso se baseia no fato de que os moedores de carne são baseados em um princípio totalmente diferente - eles empurram a carne para os buracos e cortam pedaços minúsculos dos pedaços maiores, enquanto as facas rotativas purificam a comida.
Se você está bem com isso, eles podem ser uma alternativa para arrastar o moedor de carne grande (e limpá-lo depois). Note que ambos os substitutos requerem preparar a carne cuidadosamente - remova todos os tendões e similares. Além disso, relaxe bem a sua carne. A carne fria manterá sua consistência melhor do que a carne ligeiramente mais quente.

Eu pessoalmente usaria uma tábua grande e uma faca afiada e cortaria as poucas porções antes de se preocupar com as ferramentas. Mas YMMV - depende de quão confortável e habilidoso você é com sua faca.

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Se você tem uma superfície de corte suficientemente robusta, picando à moda chinesa, com um ou dois cutelos afiados moderadamente pesados, é muito rápido e fácil de limpar, sem desperdício. A textura é ligeiramente diferente dos resultados do corte rotativo. Dê uma olhada em alguns vídeos de alguns praticantes qualificados!

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Eu acho que usar duas facas para picar a carne moída seria ainda mais rápido e não adicionar muito tempo para limpar a eficiência adicional. Você meio que cortaria a média como bater em um tambor, com uma faca em cada mão. Claro que eles têm que afiado e ter tábua de cortar adequada.