Por que o Frango é muito duro no lado de fora, mas encharcado por dentro?

Por outro lado, se você está tentando fazer sopa de galinha, você vai querer cozinhar o frango por muito mais tempo, mas essa carne será bastante intragável. Ao ferver o frango com osso por uma ou duas horas, você terá um bom estoque saboroso, mas vai cozinhar demais a carne.

Você pode tentar um refogue rápido dos pedaços de frango cortados primeiro, para selar os sucos e a umidade.

Em seguida, adicione-o à sua sopa ou molho tomando cuidado para não cozinhar demais. Desde que é muito fácil cozinhar frango em uma sopa, tente adicionar o frango perto do final do seu tempo de cozimento.

Se você está cozinhando frango em uma sopa - efetivamente roubando, e é difícil do lado de fora, mas não do lado de dentro, o que sugere um dos dois possíveis problemas:

1) é difícil por fora porque está cozido demais, então cozinhe menos.

2) provavelmente mais provável - você está furtando-o a uma temperatura muito alta. A idéia incorreta de muitas pessoas de cozinhar alguma coisa é mais como uma ferver - a água deve estar borbulhando suavemente do fundo da panela, subindo para a superfície sem borbulhar muito no topo.