Sua receita de hambúrguer depende do centro do hambúrguer ser meio raro? Em caso afirmativo, você pode ter um problema com a proporção de especiarias, porque sua técnica de cozimento produzirá diferentes tipos de cozimento na grelha versus a chapa.
Com o grelhador, obtém-se uma quantidade maior de pedaços crocantes e queimados (a reacção de Maillard) do que numa grelha (temperatura geralmente nos 300ºF, ao contrário do calor da grelha muito superior). Com o grill em casa, você pode ir para um centro raro a médio raro. com um caminhão de almoço, é melhor você ir para um meio bem por segurança (e possíveis legalidades).
A maneira mais fácil de saber como sua receita funcionará sob as condições da grelha é testá-la. Faça o seu hambúrguer, pat fininho e cozinhe-o todo o tempo em uma frigideira de calor médio (não a minha maneira favorita de ter um hambúrguer, mas abordagem grill clássico). Se tudo estiver bem, você está feito. Se não, bem, você já o aperfeiçoou uma vez, você precisará decidir quais alterações precisam ser feitas.
Mas eu estou apostando que a perfeição continuará bem para o hambúrguer.