Existem diferenças que precisam ser levadas em conta ao trocar um hambúrguer de grelhado para assado?

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Eu tenho um amigo que está prestes a abrir um caminhão de comida e ele me pediu para usar minha receita de hambúrguer. Eu passei um longo tempo aperfeiçoando-o, mas eu sempre fiz isso com rissóis grossos feitos para a grelha e não para a chapa, que é tudo o que ele terá dentro do caminhão. Já que os melhores hambúrgueres grelhados são do tipo patty esmagado, eu quero adaptar minha receita para trabalhar bem com este novo método de cozimento. Preciso jogar com minha razão tempero / tempero?

    
por sarge_smith 14.03.2011 / 04:36

1 resposta

Sua receita de hambúrguer depende do centro do hambúrguer ser meio raro? Em caso afirmativo, você pode ter um problema com a proporção de especiarias, porque sua técnica de cozimento produzirá diferentes tipos de cozimento na grelha versus a chapa.

Com o grelhador, obtém-se uma quantidade maior de pedaços crocantes e queimados (a reacção de Maillard) do que numa grelha (temperatura geralmente nos 300ºF, ao contrário do calor da grelha muito superior). Com o grill em casa, você pode ir para um centro raro a médio raro. com um caminhão de almoço, é melhor você ir para um meio bem por segurança (e possíveis legalidades).

A maneira mais fácil de saber como sua receita funcionará sob as condições da grelha é testá-la. Faça o seu hambúrguer, pat fininho e cozinhe-o todo o tempo em uma frigideira de calor médio (não a minha maneira favorita de ter um hambúrguer, mas abordagem grill clássico). Se tudo estiver bem, você está feito. Se não, bem, você já o aperfeiçoou uma vez, você precisará decidir quais alterações precisam ser feitas.

Mas eu estou apostando que a perfeição continuará bem para o hambúrguer.

    
14.03.2011 / 04:54