Em vez de presunto, usei alcaparras para tentar manter o aspecto salgado. Funcionou ok, mas algo sobre as alcaparras e queijo não parecia certo. Alguma outra sugestão?
Além disso, para completar o prato com um pouco mais de substância, eu também adicionei algumas abobrinhas em cubos, refogadas com alho e cebolinha.
bem vegetariana / queijo sábio, eu recomendo:
Eu recomendaria cogumelos shiitake fatiados e cortados em fatias finas para um impulso umami e textura apropriada. Realmente pegue uma crosta marrom bonita nelas.
Eu não tentei, mas na minha opinião tomates secos ao sol, finamente cortados, devem funcionar. Como cerca de pimentão, grelhado até que a pele fica preta para dar um sabor agradável de fumo?
um substituto vegan seria algum tempeh:
A textura pode ser aumentada fritando-o inteiro antes de cortá-lo para dar a você a mastigação, e o sabor pode ficar bom e esfumado ao fazer isso. Agora estou falando menos com o estilo de presunto e mais com os pedaços da carne. Mas o delicado / tenacidade da carne realiza bem usando tempeh em outros alimentos como omeletes também. Eu não tenho certeza se você obteria o gosto do bacon fakin; mas os blocos de tempeh poderiam estar onde está.
Se você depois de emular um carbonara, é importante notar que ele não apresenta presunto em nenhum lugar entre os ingredientes, ele usa bacon, e é suposto ser macio (não crocante), gordo e mais próximo de pequenos cubos (picado) de fatias, se você cortá-lo sozinho. A coisa mais próxima na textura que você obterá são os cogumelos mais prováveis, salgando-os e trabalhando para tirar qualquer sabor restante é com você.
Eu odeio responder a minha própria pergunta, mas acabei de encontrar essa idéia de "Bacon Vegetariano". Acha que funcionaria aqui?
Após consulta com minha mãe, concordamos que você poderia tentar com sementes de pinheiro.
Eu sugeriria pimentos. Cortá-los em pequenos cubos (sobre o mesmo tamanho de pedaços de pancetta), em seguida, refogue-os em azeite, depois de alguns minutos, adicione um pouco de vinho, sal e se você acredita em algumas especiarias (talvez curry). Deixe cozinhar por uns 5 minutos, deixe-os um pouco crocantes.
Depois disso, misture tudo como de costume:)
tomates absolutamente secos (sul da itália se você puder encontrá-los) - eles têm sabor, textura e crocância (depois de mexidos em sua frigideira com EVO, alho picado e pimenta) - você tem que queimar levemente (como não-veg fazer com bacon) e, além disso, um molho de tofu picado com leite de soja, uma pitada de creme de soja e açafrão ou açafrão, se você preferir. junte-se depois do tomate seco ao sol e, em seguida, misture o espaguete ou o penne no molho. Uma boa pitada de pimenta moída na hora e pronta! A aparência será a mesma que a carbonara "cruel" - e também o sabor notavelmente semelhante! - Nota: Corte os tomates em tiras ou cubos como eles fazem com o bacon! :-) Annulla modifiche
Você realmente não precisa de um substituto de 1 a 1 para o bacon, mas você quer algo que combine bem com o sabor rico de gema de ovo + queijo.
Abobrinha tem funcionado bem para mim no passado. Jamie Oliver tem uma receita carbonara Courgette, apenas omitir a carne. Certifique-se de dourar a abobrinha. (Ele também tempera o sabor com um pouco de creme.) Se você puder encontrar o vídeo, vale a pena observar sua técnica de corte de abobrinha: ele os divide longitudinalmente, corta o canto interno e corta o viés para produzir peças iguais. tamanho e forma como penne.
Ervilhas também funcionariam - Mario Batali tem uma receita de "Penne alla Papalina" que é semelhante a uma carbonara, mas usa ervilhas e presunto. (Eu substituo as gemas por seus ovos inteiros.)
Shiitake ou outro cogumelo corajoso provavelmente também funcionaria bem, mas eu mesmo não tentei.
Além disso - seja generoso com a pimenta preta e, se você usar macarrão curto como o penne, corte os vegetais no tamanho da massa.
Existe uma grande variedade de presuntos vegetarianos e substitutos de bacon. Nenhum desses é exatamente o mesmo que bacon ou presunto, mas qualquer um deles funcionaria, embora você possa querer adicionar um pouco mais de óleo / gordura à festa, já que eles geralmente terão pouca gordura.
Aqui está uma discussão detalhada sobre substitutos de bacon vegetarianos / veganos.
Para resumir, você pode adicionar sabor esfumaçado a uma variedade de proteínas vegetais ou vegetais com uma textura crocante ou crocante. Estes incluem bacon tempeh, bacon tofu e bacon de coco, os quais são relativamente simples de fazer em casa. Além disso, há substitutos feitos comercialmente, incluindo Smart Bacon da Lifelife, bacon veggie Morningstar fazendas, tiras de bacon Lightlife tempeh, tofu defumado, bem como várias marcas de Baco ou Bacon Bits. Você geralmente adiciona um sabor defumado de três maneiras - fumaça líquida (fácil e potente), páprica defumada (mais cara, menos potente), na verdade fumando o ingrediente em um fumante. Eu também vi receitas onde as pessoas fumam cogumelos e usam como substituto de carne defumada.
Há também muitos substitutos de presunto vegetarianos, incluindo o Lightlife Smart Deli, o Yve's Deli Slices e o Meatless Canadian Bacon, além de outros que você pode encontrar em alguns mercados asiáticos.
Se você quer um sabor menos defumado, mas uma textura similar, você pode usar tofu assado (talvez temperado com miso, molho de soja e / ou alga marinha para sabor umami), ou seitan.