Perguntas sobre 'carbonara'

Em vez de presunto, usei alcaparras para tentar manter o aspecto salgado. Funcionou ok, mas algo sobre as alcaparras e queijo não parecia certo. Alguma outra sugestão? Além disso, para completar o prato com um pouco mais de substância, eu tam...

Eu não quero comer pancetta (ou carne de porco), mas eu quero ser capaz de recriar um gosto e textura similar. O que posso substituir pela pancetta?