Eu gosto de adicionar vários tipos diferentes de farinha ao pão ao assar por uma questão de variedade: Amaranto, Grão de Bico, Teff, Milho, Sorgo, etc. Tudo funcionou bem quando eu estava usando uma máquina de pão.
Agora eu gosto de fazer tudo à mão, e estou encontrando o seguinte problema com a farinha Teff especificamente (e nenhum dos outros até agora!). Basicamente, a massa se torna extremamente fina (como um líquido) mesmo com apenas uma pequena quantidade de Teff (mesmo apenas 15% de Teff e o resto de trigo). Mesmo quando uso menos água para manter uma consistência razoável na massa, não consigo formar um pão; o glúten quebra quase imediatamente. Isso não é apenas uma questão sobre não ter farinha de trigo suficiente: eu posso adicionar facilmente 25% de outras farinhas sem glúten, como farinha de grão de bico, sem qualquer problema. A farinha Teff destrói o glúten de alguma forma? Existe alguma maneira de contornar isso além de assar em algum tipo de recipiente que cria a forma correta para o pão?
Teff é provavelmente uma das mais antigas plantas domesticadas, então não se presta bem para o processamento moderno: