Como fazer um molho de calda de chocolate / xarope que não congele?

Estou procurando uma boa receita para fazer um molho de estilo chocolate / calda que não congele quando colocado no freezer, mas retenha sua consistência "líquida". Ele não precisa ser escorrendo quando congelado, mas eu não quero que ele congele.

Eu pretendo adicioná-lo em um bolo de sorvete, então não quero solidificar ou ficar duro quando eu morder o bolo.

Alguma sugestão de algo que funcione bem?

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Eu tentei algo com chocolate, leite evaporado e manteiga e açúcar, e embora funcional (isto é: não parece congelar, mas torna-se saboroso), gosto muito amanteigado para mim.

Minha receita era algo como:

1/2 cup butter
3 oz chocolate
2 cup sugar
350ml evaporated milk

Basicamente, derreta a manteiga & chocolate, adicione açúcar e leite e reduza a consistência desejada. Mas como eu disse, embora funcione, é muito amanteigado.

Eu adoraria descobrir uma receita que me permita fazer algo de uma consistência semelhante, mas com laticínios sem chocolate preto (ou seja: sem leite / manteiga). Mas eu não tenho certeza o que dá o molho a consistência taffy vs. congelamento. Eu imediatamente descontado todas as receitas que eu vi que eram à base de água devido à questão congelamento / cristalização.

END EDIT

Obrigado,

Eric