Quando faço arroz para sushi, tempero com açúcar, sal, vinagre de arroz e mirin. Eu nunca tenho certeza se devo acrescentar isso no começo ou perto do final do cozimento do arroz. Importa quando adiciono estes temperos?
Você deve adicionar o tempero ao final do cozimento do arroz.
Na verdade, normalmente deixo meu arroz esfriar por 10-15 minutos e transfiro para uma tigela grande antes de misturar o tempero com o arroz.
Eu não acho que seja importante quando você adiciona o sal, mas os ingredientes molhados (incluindo o açúcar) devem ser adicionados após a água ter sido absorvida pelo arroz.
O tempero do arroz é feito após o arroz estar cozido e a água ter evaporado. Você não gostaria que a água diluísse o tempero, você quer que o arroz fique grudento e grudado.