Eu cozinhei algo ontem semelhante a um Gratin de batata usando um molho de queijo. Percebi depois que o óleo do queijo havia se separado e depois de servir, havia uma poça de óleo de laranja no prato.
Existe uma maneira de evitar isso usando um certo tipo de queijo ou de alguma outra forma?
O queijo que eu usei era um cheddar de fazenda maduro.
Eu sei que você está preocupado com o sabor ser insípido, mas você já tentou misturar o queijo envelhecido e seco com um que vai derreter melhor? O sabor de um bom queijo maduro vai um longo caminho, então eu não acho que você vai notar uma perda de sabor ... Encontre um queijo saboroso, relativamente jovem, melty, experimente com as proporções, e tente novamente.
Você pode tentar adicionar alguns emulsificadores . Ou até use queijos processados (que contêm esses emulsificadores).