Como posso fazer panquecas / waffles com baixo teor de sódio (140mg ou menos por porção)?

Reduza ou deixe de fora o sal. Não é essencial para a química da receita. Não vou especular sobre substitutos do sal, já que é uma questão médica e de saúde, fora do assunto para este site.

As panquecas não terão bom gosto, mas isso é inevitável. Talvez você possa servi-los com um acompanhamento altamente saboroso, como um chutney de pêssego reduzido ou similar, para tornar o prato inteiro mais interessante.

Não tem certeza do tipo de conselho que você esperava.

Editar : Baseado na discussão de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) geralmente usado em panquecas: como Kate Gregory aponta, pode haver leaveners químicos alternativos.

Outra possibilidade é usar fermento mecânico, batendo os ovos, gordura e qualquer outro açúcar até que atinjam o estágio de fita (provavelmente mais do que o necessário, por Harold McGee, mas ainda assim uma clara indicação); Neste ponto, eles terão a quantidade máxima de ar incorporada. Este batedor não pode ser segurado, mas deve subir razoavelmente bem, mesmo sem fermento.

Há também receitas que usam claras de ovo batidas para ferver panquecas, mas elas produzem um produto diferente e macio que pode ser chamado de panquecas fofas ou panquecas suecas, dependendo da receita.

    

Concordo com o SAJ14SAJ. Você pode deixar de fora o sal ou usar uma pequena quantidade dele, sem nenhum problema. O que você pode adicionar para minimizar a perda de sabor, é uma pitada de baunilha (para panquecas de sabor neutro) ou um aroma diferente, por exemplo, extrato de amêndoa (para uma variação).

    

Um site aleatório não tenho motivos para confiar afirma que meia colher de chá de bicarbonato de sódio contém 616 mg de sódio. Este site mais respeitável diz 150 para 1/8 colher de chá, o que praticamente concorda, e também diz 100-200 em 1/4 colher de chá de fermento em pó. Vamos tomar essas como corretas por enquanto. Minha receita de panqueca favorita usa 2 colheres de chá de fermento para fazer cerca de 12 panquecas, de modo que é 800-1600 mg, ou seja, uma pessoa pode ter um (ou possivelmente dois, se o teor de sódio é mais baixo) dessas panquecas e atender às suas requisitos, supondo que você não adicionou qualquer sal.

Se você gostaria de servi-los 2 ou 3 panquecas (que eu acho que é um tamanho de porção mais razoável), então você provavelmente quer olhar para fermento e bicarbonato de sódio livre de sódio e baixo. Discuta com o nutricionista do comedor de panqueca se o substituto está realmente ok ou não, (às vezes baixo teor de sódio também significa baixo-grupo-de-outras-coisas), mas a mesma FAQ de baixo teor de sódio lista várias marcas de bicarbonato de sódio e fermento em pó sem nenhum sódio. Usar essas marcas permitiria que você servisse todas as panquecas que quiser!

    

Supondo que você está fazendo crepes salgados / panquecas / waffles, em seguida, falta de sal poderia comprometer um grande no sabor / sabor. Não há substituto para o sal, mas sal de baixo teor de sódio (que contém cloreto de potássio). (Então eu ainda prefiro sal marinho). O suco de limão ativa os mesmos receptores de sabor que o sódio, então adicione uma dose de limão à sua comida no lugar do sal faz sentido biológico . De qualquer forma, não é um substituto. No entanto, para pedaços salgados, se você pode usar muito pequenas porções (purê) de ervas (por exemplo, tamerind ) que poderiam salvar o paladar ... com essa salgadura azeda . Eu uso esta erva e alguns outros com absolutamente menos sal até marinar peixe / carne, fazer picles.

Sais Baixos de Sódio:

* Morton Lite Salt, 50% less sodium than table salt
* Diamond Crystal Salt Sense, 33% less sodium

Mas ei! Para panquecas doces, sal não é uma obrigação. Infact nunca usado. Como todo mundo está dizendo, você pode deixar de lado os doces.

    

Meu marido tem uma dieta pobre em sódio devido a doenças renais e cardíacas desde 2008 e já enfrentei esse desafio. Bicarbonato de sódio é o culpado - não adicionado sal de mesa. Existem várias receitas de baixo ou nenhum sódio on-line para panquecas, mas certifique-se de selecionar usando um fermento não em pó. Um dos meus sites favoritos é lowsodiumcooking.com. Não há um fermento em pó sem sódio / glúten on-line chamado Featherweight Baking Powder pela Hain Foods. Eu comprei o meu na Amazon, como não consigo localizá-lo na área de Boise. No passado, eu tentei usar um produto encontrado no Walmart - Rumford Reduced Sodium Baking Power, mas o conteúdo ainda é bastante elevado para as nossas necessidades em 35 mg por 1/8 de colher de chá. A maioria das receitas de panqueca exige um mínimo de 2 t de pó, o que equivale a 280 mg por porção. Com o xarope é adicionado à equação que apenas acrescenta-se muito rapidamente para nós. Se a doença renal também for um problema, não use um substituto do sal, pois os níveis de potássio aumentam.

    

Você não pode comprar fermento em pó e bicarbonato de sódio na medida em que o sal vai embora. Eu simplesmente o deixo de fora, mas eu bato minhas gemas e claras separadamente.