A premissa é falsa. Se você cozinhar demais alimentos quando sauteeing vai definitivamente queimar.
Posso pensar em algumas razões pelas quais você pode não perceber isso:
- Você costuma ferver em fogo alto, então quando você fica sem água, as coisas queimam rapidamente.
- Ferver suaviza as coisas, possivelmente ao ponto de ter muitos pedacinhos quebrados na água, então quando você fica sem água, há muito mais comida em contato com a panela quente, e assim, novamente, você pode Queime mais comida mais rapidamente. Quando você faz o sautee, você normalmente tem pedaços de comida mais sólidos e inteiros, com apenas partes menores em contato com a panela, então é preciso muito mais para queimar.
- Quando você está saltitando, é mais provável que você esteja mexendo.
- Quando você está de sauté, é mais provável que você esteja prestando atenção e pare no tempo.