Por que ferver queima a comida depois que a água evapora, mas o salteado não?

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Suponha que eu cozinhe um curry e adicione óleo e água no começo, se durante o cozimento todos os potes evaporarem a comida queimada.
quando eu refogue a mesma refeição sem adicionar água, eu noto que a comida não queima.

A maneira que eu vejo é quando cozinho o primeiro método uma vez que toda a água evapora, ela se transforma em refogar, pois o óleo de carne e o óleo adicionado ainda estão lá, apenas a água se foi, portanto não deve queimar como refogar. No entanto, depois que a água fervida evapora, apesar do óleo da carne e do óleo adicionado, ela queima.

Alguém pode explicar por que ele queima no primeiro método, mas não no segundo?

    
por James Wilson 15.09.2017 / 01:43

1 resposta

A premissa é falsa. Se você cozinhar demais alimentos quando sauteeing vai definitivamente queimar.

Posso pensar em algumas razões pelas quais você pode não perceber isso:

  • Você costuma ferver em fogo alto, então quando você fica sem água, as coisas queimam rapidamente.
  • Ferver suaviza as coisas, possivelmente ao ponto de ter muitos pedacinhos quebrados na água, então quando você fica sem água, há muito mais comida em contato com a panela quente, e assim, novamente, você pode Queime mais comida mais rapidamente. Quando você faz o sautee, você normalmente tem pedaços de comida mais sólidos e inteiros, com apenas partes menores em contato com a panela, então é preciso muito mais para queimar.
  • Quando você está saltitando, é mais provável que você esteja mexendo.
  • Quando você está de sauté, é mais provável que você esteja prestando atenção e pare no tempo.
15.09.2017 / 03:26