O que causa a aderência e o que posso fazer para reduzir a aderência de alimentos à minha frigideira de ferro fundido?

A primeira regra para evitar que o alimento grude no ferro fundido é mantê-lo bem preparado - parece que você já está fazendo isso. Além disso, leia estas dicas para cozinhar com aço inoxidável - elas também se aplicam ao ferro fundido.

Para resumir:

• O alimento gruda quando as ligações químicas se formam entre as moléculas dos alimentos e o metal.
• O óleo muito quente ajuda a reduzir a aderência ao aquecer instantaneamente e instantaneamente a comida até que ela esteja envolvida por uma camada de vapor de seu conteúdo de umidade natural. Deixe o óleo ficar bom e quente antes de adicionar comida.
• O óleo muito quente também se liga à panela, então a comida não pode. Este é o princípio por trás de preparar a panela em primeiro lugar.

Eu tenho algumas teorias sobre determinados problemas alimentares:

• A maior parte da ligação molecular ocorre a partir de proteínas. Claras de ovo são principalmente proteínas.
• A fritura de batatas cria surfactantes no óleo, o que causa a mistura de óleo e água. Isso reduz o efeito da camada protetora de vapor. (Algumas pessoas poupam e reutilizam óleo de cozinha - embora possa dar um sabor delicioso às refeições posteriores, também irá acumular surfactantes se o mesmo óleo for usado muitas vezes.)
• Além disso, tenha em mente que alimentos ácidos, como tomates, quebram a pátina protetora e podem fazer com que os alimentos grudem mais facilmente.

Colocar a panela em um forno quente até que o carbono comece a queimar é um bom começo. Em cozinhas profissionais, os cozinheiros nunca deixam a panela tocar o sabão e não o lava na água. Eles vão purificar algumas xícaras de sal kosher grosso na panela, aquecê-lo em um fogão quente por vários minutos até que comece a fumar e use uma toalha para mover o sal ao redor da panela para esfregar a panela como o sal é muito abrasivo . Depois que o sal é esvaziado, uma pequena quantidade de óleo é espalhada ao redor da panela uniformemente. A panela é então colocada no queimador até o óleo queimar. Quando isso acontece, a panela é geralmente muito antiaderente. Alguns chefs vão passar a lubrificação da panela algumas vezes para construir camadas do óleo.

O sabão é o pior, pois deixa um resíduo que tempera negativamente a comida.

O tempero da panela ajuda bastante. Fina camada de óleo. Asse a 550 por 20 minutos. Esfriar. Repita 3 a 5 vezes.

Então, ao usá-lo, certifique-se de dar bastante tempo de pré-aquecimento antes de colocar os ingredientes nele.

Eu também tenho problemas com ovos, especialmente aderindo ao meu ferro fundido. Descobri que certificar-se de que há óleo quente suficiente na panela antes de colocar os ovos ajuda, assim como cozinhar os ovos em um pouco de calor.

Se você vai cozinhar algo "pegajoso", como ovos ou batata, você precisa dobrar o óleo da panela. Enquanto a panela está fria, pulverize com spray de cozinha. Então, depois de aquecê-lo, coloque outra camada de óleo na panela. O óleo frio e o óleo quente devem fazer camadas separadas para evitar que a comida grude.

Eu tive esse problema para recondicionar, como nunca fiz isso antes. O melhor método para aquecê-lo é deixar esfriar completamente, depois ligá-lo e cozinhar os ovos. Eu simplesmente não suporto esse método, pois demora muito mais tempo para tomar o café da manhã na mesa.