O que faz o óleo grudar tanto na panela que é tão difícil de lavar?

Pelo que entendi, quando você combina alta temperatura e óleo vegetal você obtém um polímero razoavelmente estável (muito parecido com um plástico ou resina). O polímero se liga à superfície (que é porosa) e resulta em uma superfície robusta. Isso é o que usamos para temperar panelas de ferro fundido, mas é menos desejável em aço inox e outros tipos de ferragens coloridas.

Você pode impedir a formação do revestimento, nunca permitindo que ele mantenha uma temperatura alta por longos períodos. Manter os alimentos em contato com a panela ajudará a manter a temperatura baixa e reduzirá a chance de a ligação do óleo com o aço.

Limpar o óleo uma vez formado normalmente é bastante simples: adicione água (ou água de soda) e aqueça por 10-15 minutos. Muitas vezes o óleo vai acabar (ou precisa de esfregar suavemente com um esfregão apropriado). Você não deve usar palha de aço (ou um limpador cáustico), ambos podem danificar a superfície lisa de muitas panelas.

Se você obter óleo muito quente, pode formar uma camada realmente pegajosa dos resíduos de óleo mais pesados.

Para removê-lo, use um pouco de óleo fresco, aqueça a frigideira e espalhe o óleo fresco por toda a superfície. Deixe descansar por um tempo, depois espalhe o óleo na superfície novamente. Derrube o óleo, esfregando o máximo possível de óleo residual com papel.

Agora você pode esfregar líquido de lavar louça limpo na superfície e todo o óleo residual irá emulsionar e pode ser lavado com água.

Que tipo de óleo você usou na culinária? Existem Óleos de secagem , Óleos semissecentes e Óleos não secantes .

Os óleos de secagem são materiais poliinsaturados, como óleo de linhaça (linho) ou óleo de tungue. As pessoas costumam usar óleos como esses para acabamento de móveis, mas alguns, como o óleo de noz, são usados na culinária.

Os óleos semi-secantes, como o milho, o girassol, o cártamo ou o óleo de soja, têm uma insaturação alta o suficiente para oxidar em uma sujeira grudenta em sua panela, especialmente se você os esquentar demais.

Se você cozinhar com panelas antiaderentes, você também deve ter o cuidado de ler as instruções na panela. O meu diz para nunca aquecer acima do meio. Minha última panela foi arruinada após o aquecimento acima do médio com uma substância preta muito parecida com a sua.

Aqui está o outro assunto. Depois que você cozinhou com óleo em uma panela, a minha é aquela com os temidos bosques circulares, como em Circulon®, e qualquer resíduo residual de óleo se transformará na substância espessa depois de pelo menos um dia. Meu erro não foi lavar logo após usar a panela (frigideira). Se você usar um limpador de forno de qualidade, isso resolverá o problema, mas certifique-se de que o fabricante pense que está tudo bem para a sua panela (ou se você sabe que é cientificamente correto fazê-lo sem danificá-lo ou panelas). Tenha cuidado com os gases.

Óleo, manteiga, cera e substâncias oleosas como essa são todos hidrofóbicos, o que significa que eles não se misturam com a água. O site a seguir pode explicar isso. link

Use uma pasta de bicarbonato de sódio para limpar a assadeira.