Estou em busca de aprender a preparar um sushi mais do que comestível. Eu percebi que com bastante prática eu posso alcançar o objetivo de poder fazer sushi. A parte mais importante do sushi como eu vejo é o arroz, e é aí que eu não tenho certeza do que estou fazendo de errado.
Embora eu esteja progredindo com o arroz, ele ainda sai errado, pegajoso demais - ou seja, não frágil o suficiente - depois que ele adere com muita força, torna-se uma espécie de Plasticina.
A minha pergunta é: que variáveis devo tentar mudar para torná-lo menos plasticina? Cozinhe menos, coloque menos óleo, ferva menos tempo, deixe cozinhar em fogo baixo mais etc ... Ou mais genericamente, quais parâmetros influenciam a textura do arroz e como?
Em geral, a viscosidade do arroz pode ser reduzida removendo-se um pouco do amido pelo pré-embebimento e / ou lavar o arroz . Para o arroz de sushi, a mastigabilidade pode ser aumentada por reduzindo a quantidade de água para cozinhar .
Para o que você usa óleo? Eu não acredito que seja um ingrediente tradicional no arroz de sushi.
Eu daria a você um monte de dicas individuais, mas ao invés disso, eu daria o guia da equipe Serious Eats para sushi .
Dito isto, lavar o arroz e cortar o vinagre é a parte mais importante da preparação do arroz, já que essas duas etapas contribuem muito para a sensação final da boca. Contanto que você esteja usando um grão curto, arroz com alto teor de amido, isto é.
Se você quiser fazer sushi do jeito japonês em casa, siga estas etapas:
BTW, você não usa óleo para o arroz de sushi. Além disso, quando você cozinhar o arroz, misture um pouco de saquê, e coloque uma folha de konbu (cerca de 2x2 polegadas) Adicione um pouco de saquê (álcool) para a água também.
Verifique se o seu pote está selado? Acabei de assistir a um vídeo porque tenho o mesmo problema. Ele sugeriu colocar um pano de prato sobre o pote com a tampa. Eu vou ver como sai desta vez: P