Eu cozinho em panelas de wok de teflon o tempo todo. Recentemente, vi uma resposta aqui sugerindo preaquecer uma panela a uma temperatura alta e cozinhar em pequenos lotes ao preparar alimentos fritos. Eu gostaria de tentar isso, e várias outras coisas como torrar amendoim ou especiarias. No entanto, sei que as panelas de teflon não suportam bem o calor.
Eu não quero estragar minhas panelas e prefiro errar do lado da cautela, mas acho que talvez alguns dos meus pratos pudessem ter um sabor melhor se eu aquecesse a panela a uma temperatura mais alta do que agora. Eu tenho medo de exagerar no assunto.
Como faço para pré-aquecer uma panela de teflon sem ter que me preocupar com o superaquecimento? Existe uma técnica que me ajudaria a encontrar o ponto ideal?
Para melhor verificar a temperatura, você precisa de um termômetro e, se puder, use um termômetro sem contato (termômetro infravermelho).
O teflon começa a degradar a cerca de 260 ° C (500 ° F).
Portanto, verifique a temperatura da panela, ajuste o calor do seu alcance (elétrico, gás ...) para que a temperatura fique abaixo disso.
Se você quiser usar alta temperatura para algumas aplicações, invista em uma panela de aço carbono ou panela de ferro fundido ou uma panela de aço inoxidável
A solução real para o seu problema é mudar para um wok de aço carbono. Você nunca vai parar de lutar desde que você esteja usando um wok com cobertura de teflon . Você sempre terá que se preocupar com o superaquecimento.
Teflon começa a degradar, soltando gases tóxicos em 392F , e degradando irremediavelmente em torno de 500F. Considerando que a temperatura mínima que você deseja para uma superfície wok é o ponto de fumaça de amendoim óleo , 410F-450F, e se aquecer um wok seco, pode aquecê-lo até 600F. Eu acho que você pode ver o problema?
Se você não consegue encontrar um wok de aço carbono por algum motivo, sugiro mudar para panela de ferro fundido ou aço inoxidável, que você pode aquecer a mais de 400F facilmente. Você obterá resultados melhores do que os obtidos em um wok revestido de teflon.
Se você ainda quiser usar seu wok de teflon, sugiro sempre adicionar um pouco de óleo com um
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