Risoto é um prato comum em minhas partes da floresta, sendo tão perto da Itália e de todos. Fazendo seus poucos risotos pode parecer um pouco esmagadora com todos os pequenos detalhes e truques que as receitas vão te acertar, mas em breve você vai pegar um jeito e não pensar nada disso. Um 'conselho experiente' - para mantê-lo bastante úmido e remover do calor enquanto ainda está borbulhando por cima com seus próprios sucos. Não há problema em mantê-lo nem um pouco aquoso, já que isso aumenta sua cremosidade (na maioria das vezes eu comi na Itália, eles realmente deixam a sopa quase grossa como). Em seguida, mantenha-o coberto, mas fora do ensopado por ~ 5 minutos, enquanto você pique algumas ervas frescas de escolha e ralar queijo Parmigiano.
OK, já que esta não é uma pergunta de receita, vamos continuar respondendo a sua pergunta 'perfeita translúcida' ; Não tenho certeza de qual receita você está se referindo. mas p. este menciona:
Stir in the rice and sauté it too until it becomes translucent (this will take 7-10 minutes), stirring constantly to keep it from sticking.
Ele também dá conselhos sobre o arroz que deve ser procurado e é mais recomendado para risotos. Eu tendo a concordar sobre a escolha do artigo, mas você não deve ter dificuldades em encontrar arroz que seja adequado para cozinhar risotos. Estes tendem a ser mais redondos, mas o mais importante (e o artigo ao qual me refiro não menciona) eles terão qualquer excesso de amido removido, para permitir cozinhar por mais tempo sem sobrecarregá-lo.
Esta remoção excessiva de amido também ajuda na sua capacidade de absorver óleos (recomenda-se azeite extra-virgem, de preferência prensado a frio e manteiga se você gosta de cremosidade dos seus risotos ou amaciar legumes mais rapidamente), tornando-o quase translúcido no processo, semelhante a como o papel branco normal se torna quase translúcido quando embebido em óleo. Esse arroz se tornará branco novamente quando você adicionar água e começará a liberar mais amido, acumulando-se em sua superfície.
Esse 'arroz translúcido perfeito' em sua receita provavelmente se refere ao arroz sendo perfeitamente (igualmente?) embebido em óleos e manteiga, ao invés de tentar sugerir que ele deve ser perfeitamente translúcido de uma forma que você poderia ver através disso. O último, receio, não é possível com qualquer arroz que eu tenha visto vendido nem aqui, nem na Itália (ou no Reino Unido, a propósito). A única maneira de literalmente alcançar 'arroz translúcido perfeito' que eu possa pensar é usando massa chinesa em forma de arroz (eu não sei como é chamado, mas nós o apelidamos em minha família 'arroz falso' , que às vezes usamos para enganar as crianças a comer 'arroz' pratos que de outra forma não tocariam) que na verdade é massa feita de amido de arroz em vez de farinha de trigo . Esta massa à base de arroz ficará literalmente invisível aos olhos quando estiver fervendo em água pura. Mas não use isso para o risoto (ele tende a cozinhar demais rapidamente), a menos que você tenha crianças muito exigentes que não tocariam de outra forma!
Espero que isso responda à sua pergunta, e eu anexei uma foto que mostra aproximadamente como o arroz deve parecer quando deveria ser 'transparente' e igualmente embebido em óleos e manteiga.
EDIT: Para o melhor de mim, eu sinceramente não consigo encontrar o nome dessa 'massa de amido de arroz em forma de arroz' , mas presumo que tenha um nome chinês, e visto que não não falo chinês, não serei capaz de encontrá-lo. No entanto, está disponível em algumas lojas melhores em toda a Europa, e bastante semelhante ao Orzo , só que obviamente não é t feito de Semolina ( farinha de trigo durham ) mas amido de arroz, tornando-o perfeitamente translúcido enquanto fervendo e quase translúcido depois, bem como macarrão fino de arroz .