Como saber quando remover os quadrados de limão do forno?

O creme sem qualquer farinha ou amido deve ser cozido a cerca de 83 graus Celsius de temperatura interna. Abaixo de 80 é underbaked, acima de 90 que coagula, então você tem uma janela muito pequena de boa textura. Pode ser ainda mais estreito, depende um pouco das outras coisas que você tem lá, o açúcar te dá espaço de manobra, mas os ácidos (incluindo o suco de limão!) Vão tornar mais difícil acertar.

Se você tem amido ou farinha, você precisa atingir temperaturas quase em ebulição. 95 graus Celsius deve estar OK.

Se você deseja alta confiança, realmente precisa medir a temperatura interna. Os sinais externos não são confiáveis e o tempo é ainda menor.

O creme é sempre meio gracioso, mesmo quando está "pronto"; Além disso, é um daqueles pratos que define corretamente somente depois de removê-lo do calor do forno. O link que você deu nos comentários menciona um teste de impressão digital para saber:

Bake 25 to 30 minutes or until no indentation remains when touched lightly in center.

Da próxima vez, tente isso e veja se ele define a consistência desejada ao resfriar. Browning geralmente não é desejado para este tipo de prato, então eu diria que 45mins é muito longo :)

Nota: A parte que ainda me deixa perplexa é que você mencionou que ainda está sendo líquido quando cortado. Isso definitivamente não deveria acontecer, e eu não tenho certeza do que deu errado lá, então talvez tente uma receita diferente da próxima vez?

Também pode ser algo relacionado ao tamanho do prato. Eu sempre uso um Pyrex 8x8. Eu estava em uma casa de amigos no outro dia e não tinha um, então eu dobrei a receita, sem pensar no fato de que 8x8 é (64square polegadas) e o prato que eu estava usando era talvez 9x12 (108square polegadas), então quando eu derramou minha mistura na panela, percebi que eles eram muito mais grossos do que o habitual. Por causa disso, eles não estavam nem perto do tempo de cozimento usual. Deixei-os mais tempo e o topo ficou dourado (o que foi ok, eu raspei imediatamente com uma faca e basicamente descascou como um band-aid gigante), mas o centro ainda estava líquido enquanto tudo estava feito, então eu virei baixou a temperatura e os colocou de volta no forno por mais 10 minutos e eles realmente saíram bem. Não mente perfeita você, mas eles foram definitivamente ok. Melhor do que você encontraria em um hotel ou buffet de cassino.

Se o meio de qualquer bem assado não parecer feito, mas os lados estiverem dourados, eu desligo o forno e deixo o prato 19 minutos a mais no calor desligado.