325 a 375 para batatas fritas ...
A maioria das receitas frita seu schnitzel, se você quiser corajosamente mandá-las na fritadeira em vez disso, apresenta dois problemas; torna-os super crocantes, o que geralmente não é o que buscamos, e exclui a possibilidade de usar manteiga, o que, eu acho, é uma obrigação. Eu acho a riqueza da manteiga imbatível. Obviamente, fritá-lo apenas com manteiga apresentaria problemas práticos, já que o schnitzel requer mais gordura do que um simples respingo, e a manteiga queima facilmente. Você poderia usar uma grande quantidade de manteiga clarificada, mas uma mistura disso e óleo neutro confere sabor a um custo menor. O segredo para o grande schnitzel é "capturar ar na crosta quando você cozinha a carne movendo e sacudindo a panela". Funciona - o revestimento é visivelmente mais leve.