Qual é a temperatura certa para fritar?

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Eu quero saber qual é a temperatura certa para fritar, para: Schnitzels Batatas fritas Crockets e cebolas.

Eu quero saber a temperatura mais baixa para a fritura certa, porque eu quero manter o óleo o máximo que puder.

    
por Nati 10.12.2015 / 17:33

2 respostas

325 a 375 para batatas fritas ...

A maioria das receitas frita seu schnitzel, se você quiser corajosamente mandá-las na fritadeira em vez disso, apresenta dois problemas; torna-os super crocantes, o que geralmente não é o que buscamos, e exclui a possibilidade de usar manteiga, o que, eu acho, é uma obrigação. Eu acho a riqueza da manteiga imbatível. Obviamente, fritá-lo apenas com manteiga apresentaria problemas práticos, já que o schnitzel requer mais gordura do que um simples respingo, e a manteiga queima facilmente. Você poderia usar uma grande quantidade de manteiga clarificada, mas uma mistura disso e óleo neutro confere sabor a um custo menor. O segredo para o grande schnitzel é "capturar ar na crosta quando você cozinha a carne movendo e sacudindo a panela". Funciona - o revestimento é visivelmente mais leve.

    
10.12.2015 / 22:37

Para batatas fritas, uma recomendação comum é cozinhá-las em 284-325, deixe esfriar um pouco e frite novamente em 375-392. Esteja ciente de que existem controvérsias sobre a saúde de fritar amidos a altas temperaturas.

Para cebolas - se você quiser pedaços de cebolas nuas marrons e crocantes, eu achei que trabalhar no aumento da temperatura (começar em 284 e ficar mais quente) funciona bem ... não começar na faixa 375, você vai fazer shoestrings queimados: )

    
11.12.2015 / 10:33