“Indian Spicy” vs. “Thai Spicy”

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Quais ingredientes tornam a especiaria da comida indiana distinta da tempero da comida tailandesa, por exemplo?

O bem indiano parece ter uma queimadura mais longa e lenta, em vez de um tempero "mais acentuado" do tailandês. Eu sei spiciness em comida tailandesa vem de chilis de pássaro tailandeses; qual é o ingrediente (s) correspondente (s) na comida indiana? A maioria das receitas que eu vi chamam de "pimenta vermelha" - nada do pimentão vermelho que eu usei chega perto dessa sensação - há um tipo especial de pimenta vermelha usada na culinária indiana? Ou algo mais que eu estou sentindo falta?

    
por TJ Ellis 15.01.2012 / 21:54

4 respostas

Bem, isso depende do prato tailandês individual ou prato indiano e como foi cozido, é claro. Mas eu entendo o que você está falando. No entanto, a diferença nas sensações de calor não se deve ao tipo de pimenta empregada. É tudo sobre gordura, realmente.

Frequentemente pratos tailandeses são feitos com pimentas frescas, e têm muito ácido e sal neles (de citros, tamarindo e outros sabores), mas muito pouca gordura (comparativamente). Devido a isso, muitos pratos tailandeses têm uma explosão instantânea de calor intenso que desaparece rapidamente. O paradigma disso é provavelmente saladas tailandesas, como salada de larvas ou manga verde, que são altamente ácidas e muito, muito picantes.

Por outro lado, a maioria dos alimentos anglo-indianos (conhecidos pelos americanos e britânicos) é na forma de "caril" que usa uma base láctea cozida lentamente (manteiga, leite e / ou queijo) e é temperada. com terra seca ou pimentas inteiras. Como resultado, quando você prova pela primeira vez, a gordura esconde o capsicum da sua língua, revelando-o gradualmente à medida que sua saliva o quebra. Daí a "queima lenta". (Eu tentei encontrar uma referência médica para isso linkar, mas ainda não consegui).

Da mesma forma, caril de leite de coco tailandês pode acumular calor lentamente e que o calor gruda com você - por causa das pimentas cozidas na gordura do leite de coco.

Por acaso, não há um tipo de pimenta usada por nenhuma das culturas. Os tailandeses têm dezenas de variedades de pimenta e os indianos têm centenas (bem como uma dúzia de diferentes cozinhas regionais, algumas das quais não são picantes). Nos EUA, estes tendem a se reduzir a um punhado de diferentes variedades de pimenta (e substituições como jalapenos) por causa da disponibilidade limitada. O tempero que você chama de "pimenta vermelha" pode ser qualquer meia dúzia de pimentas secas moídas de diferentes variações de calor.

    
15.01.2012 / 23:39

Eu costumo concordar largamente com a resposta do fuzzychef, já que muitos pratos indianos são baseados em especiarias em óleo (geralmente uma mistura de alho, gengibre, cebola e as cinco especiarias indianas de acordo com meu contato local) de mostarda. sementes, pimenta vermelha, açafrão e sementes de coentro moído. O óleo vai absorver a capsaicina e outros compostos condimentados e espalhá-los uniformemente através do prato, o que significa que o "calor" é entregue uniformemente e a gordura faz com que ele fique na sua boca por um tempo (resultando em um efeito de queimadura). / p>

Se você faz um curry (estilo indiano com laticínios como iogurte ou estilo tailandês com leite de coco, esse efeito fica ainda maior.

Quando você mantém os ingredientes separados como no caso de pimentas frescas em uma salada, você notará um efeito mais imediato, mas de duração mais curta.

Um prato indiano onde é claro (para dar um contra-exemplo) é papad massala, uma simples panqueca frita com cebola, tomate, sal, pimenta vermelha em pó e folhas de coentro, que vai queimar imediatamente, mais estilo tailandês:)

    
14.11.2013 / 23:00

Depende do prato em particular - muitos caril quentes usam pimenta vermelha em pó. Alguns pratos, como o chutney de coco, usam jalepeno ou pimentas frescas semelhantes. Eu não acho que há um tempero distinto / único como há com comida tailandesa; é mais na combinação de especiarias.

    
15.01.2012 / 22:05
Além das outras respostas, descobri que o cominho dá uma espécie de queimação de fundo lenta, enquanto a pimenta caiena e a capsaicina dão aquele calor mais doloroso (para mim).

    
16.01.2012 / 17:55